大家好,今天给各位分享从未公开的老白茶鉴别方法,只需四招,轻松鉴别老白茶的一些知识,其中也会对从未公开的老白茶鉴别方法,只需四招,轻松鉴别老白茶进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
整个下午都是《初老》。
那些带着时间痕迹的不再明亮的叶子和茎秆从他们手中滑过,用白色的棉纸包裹,然后装进牛皮纸信封,像来自遥远时代的信一样封好,寄给现在的主人。
在用白色棉纸包起来之前,我小心翼翼地在上面盖了章。
陈骁的《茶事》,四个红色小字,盖在素白的棉纸上,微微摊开,是一种古老的韵味。
很遗憾没有把它刻成篆书,用小红印章给它一种时间感。
我喜欢在我买的书上贴上我自己的书。红字印下去,所有权宣誓。
不管未来事情如何变化,只要这本书存在于世,就有证据证明它属于你。
或者拿一本旧书,带回家,洗脸洗手,在灯下打开。正要看得眼花缭乱,却看到扉页上有几个书印和手写签名。
仔细分辨这些印章上的字,仔细阅读,揣摩意思。字里行间,讲的是对这本书过去岁月的记忆和怀念。
它是怎么经历了这些老师傅,怎么翻来覆去,最后到我手里的。
这种思想是想象的时间。仿佛在岁月的烟尘深处,去探寻秘密,去珍藏。
之所以包这么多块《初老》,是因为前几天某个时候,一个做了很久朋友的妹子一下子把商场里剩下的《初老》全拿走了。
陈年三年的蛋糕大行其道,只有在这个动作中才能看出端倪。
我想,目前市场上的老白茶饼中,真正年份和完整三年陈酿的饼是很少的。
就算有,质量好的恐怕也不多。
结果就出现了老人们突然没货买的现象。
好东西,再贵也是买的。坏的东西,再便宜,也是稀缺的。
这是商业规则。
虽然残忍,但是合理。
今天我包蛋糕的时候,手接触到了蛋糕。
一块块蛋糕被拿起来,放在纸上,稍作停留后,它们又回到盒子里。
裹在里面,我突然想到,三年的老白茶饼其实并不难辨认。
只要你摸过,见过真的三年老白茶饼,以后再看到假的,你立马就能认出来。他们之间的差别真的太大了。
比如从它的外观上,从它的触感上,从它的色度上,我们都可以感受到,看到它的真假。
不管是真的老白茶糕,还是老的老白茶糕,只要摸一下,肯定能分辨出来。
它的手感有以下特征:
老白茶蛋糕感觉像一个标志:简单
小时候吃过脆皮面的请举手。
嗯,村姑陈在这里写的“酥”字,并不是指一个人的行事风格,而是指一个老白茶饼应该有的标准状态。
人说劲易折,村姑陈说老白茶梗易折。
真正的老白茶饼,三年以上的,只要在标准仓库中适当存放陈化三年,仓库湿度在40%-45%之间,仓库温度不超过30度,就会有“整体感脆”的显著特征。
这种感觉就像拿着一个“酥面”蛋糕,在手中反复翻转。手指和蛋糕之间的触感极其干燥,完全没有潮湿的感觉。
就像北方冬天,手的皮肤会像平面一样干燥,没有凹凸感,也不会和物体形成摩擦,从而打滑。
酥脆的老白茶饼拿在手里,用手传递的感觉就是酥脆、易拆、酥脆。细胞里的水被抽干了,根本没有水。
包括茶饼表面的粗茎和细茎,都是干的,容易折断。
你会觉得一不小心,就能把这种饼的边缘和表皮的茶梗压碎。
这是妥善存放三年以上的老白茶饼的第一个手感特征。又干又脆,一不小心茶叶就和茶梗一起脆了。
老白茶饼手感标志2:易碎
如果你遇到一个三年的老白茶蛋糕,而且是秋天的生日蛋糕,那么你可以拿在手里摸摸。
洗手,用无臭洗手液,不要有异味。
拆开包在蛋糕上的纸,小心翼翼地把蛋糕拿在手里。为什么要小心?因为真正的老白茶饼只要保存好,都是很干的。
它的体内几乎没有水分,包括细胞里的胶质,包括叶子和茎里的纤维,都非常干燥,容易断裂。
如果我们用力过猛,手法粗糙,不一会儿饼就到了我们手里,还会有茶梗碎片脱落。
当你已经很小心很慢的摸过,它还是不领情的掉下碎叶碎茶梗,那么这个饼是真的老白茶饼的可能性就已经很大了。
另一方面,当你做一个老的“老白茶饼”时,它的茎和叶中的胶质和纤维并没有那么干和脆,而是仍然有韧性和弹性。如果你把这个蛋糕拿在手里,即使反复翻,上面的叶子和茎也不容易脱落。
这是妥善存放三年以上的老白茶饼的第二个手感特征。叶柄脆弱,纤维和胶质干燥。如果你轻轻翻动它,它就会碎。
老白茶饼手感标志三:表面脱皮
这个特点也是一个显著的特点。
当村姑陈手里拿着一个三岁的2015秋白鹭饼《初老》时,她看着饼的正面。咦,怎么有一小块茶叶突出来了?
是不是压饼的时候技术不好,不平整?
打电话去投诉S师傅。
没想到他大笑,你观察力太弱了。这三年的老茶饼,太干了,表面的小叶片有点飞起来,是很正常的。
虽然被笑话了,但用我学过的生物学知识一梳理,还真是这么回事。
初老,从2015年秋季采下来,再压成饼,已经有足足三年了。
它存放了三年,又是S师傅家的标准仓库,空气是很干的,连带地茶饼里也很干很干。当初压饼的时候,叶和梗里面会被压出一些胶质,这些胶质成为粘液,把饼表面的小叶片和小茶梗,粘在饼上。
现在,三年过去了,经历了三年的陈化,与氧分子进行了许多的反应,那些胶质都没有了,没了胶质的黏性,饼表面一些小茶叶片,翘起来,一些小茶梗掉下来,都是很正常的事。
就像一叠碎纸片,我们用胶水把它们粘起来。过了几年,胶水氧化了,黏性没有了,这些纸片便散开来,不再粘在一起。
如果这块饼是块新茶饼做旧的,那么,它的饼表层,由于胶质的黏性还在,叶和梗都被牢牢粘连在一起,表面看起来是很光滑的,不会起皮的。
另外,饼表层的茶叶,由于接触的氧气较内层的茶叶多一些,粘性便褪化得更彻底一些。饼里层的接触氧分子少一些,粘性便褪化得慢一些。
所以饼表面的小茶叶片容易飞起来,而饼里面还是粘得很紧实的。
这就是三年以上、储存得当的老白茶饼的第三个手感特征,表层起皮,这是由于时光流逝,胶质的黏性降性而形成的正常现象。
老白茶饼手感标志四:边缘不完整
部分老白茶饼边缘不完整,这是本次包饼才得到的新的认知。
刚拿起一饼老白茶饼,一看,咦,不但不是正圆,而且边缘好像还有点线条不流畅,也就是这个饼的边缘不是完整的,有一点点弯曲。
这样的饼S师傅也敢发出来?
谁知道他说,老茶饼都这样。
老茶饼由于前文提过的干燥,易脆,易碎,所以,在运输的时候,受到运输工具的震荡、摇晃和撞击,茶饼边缘的部分,是极容易受伤的。
当然不可能所有老白茶饼的边缘都不平整,有些饼没有受撞击,所以相对较完好。但大多数老白茶饼,边缘都会不同程度地不平整,起皮,掉叶片和梗。
这是一个不可避免的难题。
是老白茶饼的通病。也是它的独有特征。
新白茶饼,由于胶质更多一点,水分更多一点,纤维更柔韧一点,对力量的耐受度更高一点,它在运输过程中的抗撞击性,要高出老白茶饼非常多。
这个道理,正如老年人一摔跤,就要躺上好几个月。而小孩子摔一跤,却只要休息几天。
年岁不同,体质不一样。
并且,早几年,茶农们压饼的技术,是不太好的。有的饼,就是会失手,压出歪的,不圆的,或者一边厚一边薄的。
这是历史遗留问题,近几年来,得到了大大的改善。
所以,当一个老白茶饼出现在你面前,边缘部分完整无缺,线条流畅,而且饼还是个规整的圆,那就要小心了。
老白茶饼,是很多茶客的心头好。
很多人愿意付出很大的代价,只为购得一块自己喜欢的老白茶饼。
有了这样强大的市场需求,那么,生产“老白茶”饼的厂家,就开始辛苦起来。
要么把新白茶饼用技术手段做老做旧,做成“老白茶”饼。
要么就改时间,把一年的改成三年,两年的改成五年.
很多朋友都曾经掉进过这样的坑里。
希望我的经验总结,能帮到大家,让大家在寻找老白茶的路上,能少走弯路,少交学费,买到真正的,高品质的老白茶。
这样,我就安乐了。
PS:
国庆假期的第二天。
有一堆公号在发图片,没写文。
也有写了文,但比较简短明显凑字数的。
村姑陈刚出差回来,浑身都要散架了,发完货,还是强撑着,写下上面的文字。
我知道会有人等我的文章。每天都会有。
士为知己者死。
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