很多朋友对于为什么很难泡一杯高级的老白茶?请做好这五点和为什么很难泡一杯高级的老白茶?请做好这五点不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
现有的茶叶,可分为六大类,绿、黄、白、红、青、黑。品种不同,工艺大相径庭,但它们的冲泡方式,却如出一辙。
烫壶温杯、煮水、润茶、冲泡……简单几个流程,一杯或清爽、或甘醇、或鲜甜的茶叶,就泡好了。
而后闻香、观汤、品味,一泡茶的使命,告一段落,它留存在世间的价值,得以实现。
虽说冲泡方法千篇一律,但要把每一种茶泡的好喝,却需要注重细节。
就拿老白茶来说,它的冲泡方法,并没有看起来那般简单,机械式的注水、出水,注定这杯茶,口感普通。
一杯茶,是泯然众茶矣,还有具有高级感,细节很重要。
作为近年来茶界的黑马,老白茶在冲泡时,该注意哪些细节?
根据多年冲泡经验,村姑陈建议大家,以下提到的5个冲泡细节,可以拿个小本本,记下来。
细节一:选器
择器,重点是要不影响老白茶的整体品质,如不吸收香气,不吸收汤水,能够完整体现白茶的特点,以便我们体会老茶的风味。
市面上可用于冲泡的茶具,不胜枚举。如建盏、紫砂壶、白瓷盖碗、陶壶等,都可冲泡老白茶。
但符合“不吸收香气”、“不吸收汤水”这两个要求,则要排除紫砂、粗陶等茶具,这些茶具有粗大的毛孔,会吸收部分香气和汤水。
经过挑选,适合冲泡老白茶的茶具,有两类。
一是白瓷盖碗,用于冲泡。
二是玻璃煮茶壶,用于煮茶。
白瓷和玻璃材质,都不会吸收香味和汤水。
选在白瓷盖碗冲泡老白茶,要注意容量大小。
通常使用120毫升左右的白瓷盖碗即可,这个大小的盖碗,出水方便,不会因为盖碗过重而影响出水。像那类200毫升的大盖碗,适合做电视剧的道具,不适合冲泡老白茶,使用起来,过于费劲,容易影响冲泡。
而煮茶壶,以600毫升-800毫升即可,不必选择容量太大的。若是容量太大,易影响茶汤风味。
器为茶之父,选对茶器,是泡出好茶的第一步。
细节二:备茶
备茶,即准备用于冲泡的老白茶。
在备茶时,请根据具体冲泡情况选择。
如果是用120毫升的白瓷盖碗冲泡老白茶,投茶5克最好。
用玻璃煮茶壶,则根据水量投茶。
像容量为600毫升的玻璃壶,一般水加到壶身的2/3(约400毫升)就行,如是加太满,水沸腾后会溢出,让周围变得湿漉漉。
在此情况下,投茶3-5克老白茶即可(如果是高山老白茶,3克投茶量为佳)。
对于投茶量的把控,最好是选择用小型电子秤(可精确到0.1克的最好),这样能精确把握投茶量。
若是投茶量有偏差,最后会让茶汤整体风味有所变化。
那如果手边没有电子秤,该如何准确投茶?
在万不得已的情况下,只能根据以往的经验投茶。
老白茶不同的形态、品质,它们的判断标准不同。
如果冲泡的是饼茶,它的体积小,不占空间。以薄片状撬下白茶饼,只要覆盖住盖碗的整个底部就行。
冲泡散茶,视具体情况而定。
白毫银针,投茶至盖碗的2/5即可。白牡丹,投茶至盖碗3/5处。寿眉叶片大、茶梗粗,投茶至碗口处或者是4/5处就行。
准确投茶,才能泡出好喝的老白茶。
细节三:煮水
煮水,在用玻璃壶煮茶时,需要特别留意。
煮老白茶,一般是先把水烧沸腾,然后再加茶。在这个煮的过程中,也要特别注意水的“老”与“嫩”。
唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载:
一沸:当水如鱼目,微微有声时;
二沸:缘边如涌泉连珠;
三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。
投茶的时候,也要认准时机,一般在水连续冒泡的时候,就能倒入事先准备好的老白茶。等到水如“腾波鼓浪”的时候,关闭电源,用余温加热。
待水面平静后,即可倒出茶汤。
一壶温暖,药香充足的老白茶,就煮好了。
而后,往老茶中续沸水,这样煮出来的老白茶,味道浓淡适中。
细节四:水温
冲泡老白茶,水温要用100℃。若是用低温冲泡,则泡不出老白茶的风味。
老白茶用沸水冲泡,有三个原因。
第一,沸水可充分让老白茶苏醒
老白茶,即陈化年份不低于三年的白茶。
在常年累月的陈化过程中,老白茶处于一个沉睡状态,如睡美人一般。
用沸水冲泡,可让白茶苏醒过来,让老白茶的达到一个比较完美的状态。
第二,沸水可激发茶香
老白茶,它的内部藏着沸点高低不同的香气物质。
用沸水冲泡,可让老白茶的香气物质更好地释放,使得老白茶香气丰富。
如老白茶的药香、陈香、花香、毫香、稻谷香等,都能被捕捉到。
第三,沸水能让老白茶释放滋味
沸水,还可让老白茶的“毛孔”充分打开,为滋味物质提供一个宽敞的通道。
这些通道打开,可让果胶、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等物质溶于水中,使得老白茶变得醇、稠、厚、滑。
若是用低温冲泡,这些优势,无法充分体现,反倒失了老白茶的珍贵。
细节五:注水
泡茶,常见的注水手法,有悬壶高冲、环壁注水、定点注水等。
在冲泡老白茶时,优选环壁注水的方式。
环壁注水,即沸水沿着盖碗的周围注水,在注水过程中,不断缩小画圈的范围,目的是让每一片叶子都浸泡在沸水里,以参与滋味的释放。
而悬壶高冲和定点注水的方式,不适合冲泡老白茶。
这两种注水方法,最大的问题在于无法让每片叶子都浸润在水里,会影响滋味的释放。
如用悬壶高冲冲泡老白茶,会有部分茶叶没法浸润在水里,还漂浮在水面上。遇到此类情况,茶友们会下意思地用盖子拨弄茶叶,让每一片茶叶都浸润在水中。
而这个拨弄的时间,相当于变相坐杯,容易导致茶汤变浓,若是无法接受这类浓度的朋友,还会觉得茶汤味道浓烈,反倒对老白茶有所误会。
泡茶,是门精细活,尤其是在冲泡金贵的老白茶时,一点差错也有不得。
从茶器、水温、备茶、注水再到注水,每一个环节都充满含金量。
同一泡茶,有的人泡出了老茶的甘醇、稠滑、柔和、细腻。而有的人,却泡得又苦又涩,香气还消失殆尽。
好用的冲泡方法,千篇一律。
精制的冲泡细节,才是万里挑一。
要手中的老白茶有高级感,请别忘记来自村姑陈的5个忠告!
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