本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。
在这里，轻松学茶，快乐喝茶。
绿茶、红茶和乌龙茶，这三类茶的出镜率都很高。而提到黄茶，或许很多人都没有听说过，黄茶？黄颜色吗？咋就变黄了？
黄茶是中国特产，主要产于湖南、湖北、安徽、四川、浙江和广东等省。黄茶在六大茶类中属于极小品类，产量占比较小，2019年中国黄茶产量占比仅为0.3%。
黄茶分为三类，分别是黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的加工工艺与绿茶相似，但在干燥步骤的前或者后，加入了“闷黄”这一独特工艺，形成了其特有的“黄汤黄叶”品质。这一工艺，可以说是黄茶的核心与灵魂，黄茶确实算是个“闷葫芦”了。
何为“闷黄”
闷黄是将茶叶堆积起来，利用温度和湿度使茶叶生化成分发生一系列的氧化、水解，这是形成黄茶独特“三黄”品质（干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄）的关键，为黄茶呈色物质、呈味物质和芳香物质的形成奠定基础。在杀青开始到干燥结束，这之间均可以闷黄，具体视环境条件和不同手法而定。
黄茶黄变的主导因素是热化学作用，方式分为两种：
一是湿热作用，即在水分较多的情况下（干燥之前），给予一定的温度使茶叶发生变化；
二是干热作用，和湿热相对，闷黄时环境中的水分较少，给予一定的温度。
黄茶的分类
黄芽茶：原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，安徽霍山的“霍山黄芽”都属于黄芽茶。
君山银针
霍山黄芽
黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，代表性的有浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
平阳黄汤
黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”等。
霍山黄大茶
用户评论
真的很神奇！闷黄工艺就像是茶叶内部的秘密会议，让君山银针和霍山黄芽绽放出独特的香气，这种过程就是它与其他绿茶或红茶最大的不同之处。
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第一次尝试闷黄的茶叶，仿佛尝到了时间的味道。从叶底到口感，都透露着一种别样的陈雅之风。
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君山银针和霍山黄芽通过闷黄工序，散发出的茶汤颜色格外明亮，犹如阳光穿透了岁月，给人带来温暖的感受。
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闷黄工艺让茶叶在发酵过程中保留一份清新的自然，这种平衡之美只在真正的高手才能做到。
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初次了解闷黄工艺，就被君山银针和霍山黄芽的高雅韵味所打动。这不仅仅是一种茶，而是一次心灵之旅。
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品味君山银针和霍山黄芽时，感受到那细细的香气在口腔中化开，就像是时间的味道，令人沉醉不已。
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闷黄是这些珍品茶叶的灵魂所在，工艺独到，成就了其独特的香气与口感，让人每次品尝都有新的发现。
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当知道闷黄是制作这些茶的关键步骤后，我对它们的品质有了更深层次的理解。它赋予了每一杯茶以生命和故事。
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试饮君山银针和霍山黄芽之后，我更加欣赏那些背后包含的古老工艺。闷黄，不仅仅是一种加工方式，更是种艺术。
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第一次品尝到了从闷黄工序中诞生的君山银针与霍山黄芽，仿佛每一口都是一段历史在舌尖上流淌。
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试想如果少了对闷黄过程的理解和掌握度，这些茶叶可能就不会有现在这般独特的魅力了。它的神奇在于细节，也成就于时间。
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君山银针与霍山黄芽的“闷”制工艺是一场无声的发酵盛宴，让人在细细品尝中品味到自然之美的深层韵味。
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每个细节都体现了对传统技艺的尊重和创新。从焖到最后成品，每一步都精心考究，让茶叶真正释放出它的独特魔力。
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品尝君山银针和霍山黄芽时总是忍不住思考闷黄工艺的奥秘，那每一次发酵与时间的艺术，都是自然与手工艺的最佳结合。
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对“闷黄”这一技术的理解深化了我对茶叶的认识。每一杯君山银针和霍山黄芽，都在讲述一个关于耐心、等待和转化的故事。
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品味之中蕴含的不仅仅是醇香，还有制茶人的心血与时间的艺术。这使得每一片干茶都能在泡的过程中展现出独特的魅力。
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“闷”这个字，在这里不仅仅表达了工艺操作的方式，更是传递出了一种等待、沉淀的过程之美，让人对茶叶有了更深的理解和欣赏。
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君山银针和霍山黄芽通过闷黄工序，不仅保留了茶的原味，还让其散发出一种独特的香气，那是时间在茶中缓缓留下的印记。
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从每一片叶子里都能嗅到历史的味道，经过“闷”制的茶叶仿佛能与我们对话，讲述它旅行过的时光和工艺人的智慧。
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