科普茶帖：凤凰单丛

正确的词无疑是“克隆”这个单字。

我们先来说说这个词的意思：《康熙字典》中的“丛”，是指一种叫杉树的树；“丛”，是指一种叫杉树的树； “丛”是草木齐生的意思。

先说发音：“从”字在潮州话里读作“曾”； “丛”字在潮州话中读作“丛”。从当地发音来看，“丛”字也是最接近的。

2. 凤凰单丛产地是哪里？

历来出产好茶的地方都有几个特点：海拔高、历史悠久、山势险峻（坑谷多），单丛茶当然也不例外。

别说潮州，粤东地区千米以上的山丘也不多。整个凤凰山脉，包括无溪、凤鸟集、李在坪等东南坡的高海拔丘陵，都可以算是单丛的核心产区。其中最著名的当然是武当。

生产面积小，产量自然也很有限。虽然单丛看起来喝的人不多，但这些核心山场的茶叶每年都供不应求。

单丛消费群体恰好是中国最了解茶、最富有、最愿意花钱喝茶的群体之一。不仅当地有钱的有钱人愿意喝，就连在外地发了财的时尚人士也买来喝。新中国成立后的一段时期，在全国主要产茶区红茶出口改革的浪潮中，凤凰单丛从未改变。原因是少量的产量无法卖给东南亚的潮人。为什么要换红茶？

现在市场上常见的几十种单丛茶，大部分产自饶平县的丘陵地区。所谓的饶平茶区，无论是土质、海拔还是气候，都与真正的核心区相差甚远。这是什么意思？

3、单丛有哪些品种？

这个问题我问过无数凤凰山茶农，他们中很多人都是世家子孙，传承了十几代。答案是没有答案.

太多了！真实的。

单丛之所以叫“单”字，是因为在这个茶系列的形成过程中，我们基本上都是选择最好的单株进行栽培、采收和生产。说有多少棵茶树就有多少种茶树品种，这有点夸张，但这个数字除以3肯定是不够的。

分类角度也有很多：按照产地，分为武当单丛，按照海拔，分为低山、中山、高山，按照树龄，分类分为新丛和老丛，按香型分为蜜兰花和黄栀子，按叶子分为大乌叶，还有按采摘季节分为雪花等。

作为一个普通的茶爱好者，没有必要一一详述。只需了解一些常见品种即可。这里我就不一一列举了。有兴趣的茶友可以百度搜索一下。

4、碳烤和除湿哪个更好？

事实上，直到2009年，所有的单丛茶仍然是碳烤。 2009年以来，“除湿单丛”开始流行。看到这里，对单丛茶市场比较熟悉的朋友应该记住了：

是的，正是在2009年，饶平茶开始大规模侵入市场。

因此，除湿单丛茶根本就是低海拔低档单丛茶。香气杂散（当然，对于新茶爱好者来说，也可以理解为香气高浓，哈），入口没有浓重的味道。

事实上，单丛茶的炭烤虽然比武夷岩茶稍显粗糙，但仍是一门有序传承、考验掌握的工艺，对茶的香气和滋味起着决定性的作用。

要知道，对于乌龙茶来说，打造高海拔地区老丛茶的香气是比较困难的。香气一旦产生，就足够醇厚，不仅刺激感官，而且富有层次感和厚度。只有这样，才配得上“品味”这个“鉴”字，而这样的价值只有通过精良的碳烤技术才能实现。

中国任何一个乌龙茶产区的任何高档茶都是碳烤的，就是一个明确的证明。

5. 鸭子粪便？香？

说实话，当我第一次听说丹丛的“鸭屎香”时，我很震惊。

据说鸭屎因茶树生长的土壤黄如鸭粪而得名……有点恶心，但这并不妨碍它成为单丛茶的代表风味之一，而且它也是一种高端的。一个类别。

鸭屎香的特点之一就是有浓郁的花香，而且特别持久。我曾经尝试饭前喝一口平坑头老丛鸭屎（汗！），饭后鼻子里仍然有一股清香。

2014年，鸭屎香的正式名称正式改为“银花香”。据说它的香气与凤凰山特产一种叫“银花”的植物相似。我个人认为没有必要。

6. 一些简单的识别技巧

单丛的假冒伪劣茶叶也不少。爱茶人士在选购茶叶时可注意以下几点：

1）不要购买任何销售“鸭屎香”并且还写着“大黑叶”或“黑叶”的产品。鸭粪和黑叶是两个不同的物种，黑叶被冒充为鸭粪的现象很常见。

2）不要购买任何声称是“乌冬”单丛且价格在600元/斤以下的产品。不管收成多好，武当单丛茶叶成本最低也要40多元一斤。如果用七斤茶叶泡一斤茶叶，茶叶的成本就在300多元。再加上人工、物流、材料、仓储以及批发零售的利润，600元的零售价已经很保守了。

3）不要购买价格低于200元/斤的单丛。由于凤凰单丛一直供不应求，饶平及附近地方不少人新开了很多山产茶。价格在200元以下的要么是夏茶，要么是新开的茶山。这里的气候、土壤与凤凰山没有丝毫的区别。

4）不要购买任何声称是千米高山且相对便宜的产品。像李在平这种近一公里之外的茶叶，一般都是2000一斤起，我曾经在某网站上看到过360……如果能从一公里产区买到的话请给我360一斤。凤凰单丛太多了，我想收集多少就收集多少。

5）有些饮茶者喜欢喝“雪花”。请注意，如果不是冬天，他们就自称来自高山，不要购买中热以上的雪花。雪花只在冬天出现，其他时令茶中没有。高山不产雪花，春茶采一季。采摘雪花会影响春茶的产量。真正的雪花只有中山才有。另外，雪花都是小火，香气扑鼻，这样才能有冬茶特有的清爽感，不会有人傻到用中火或大火来烘焙。