浅谈普洱茶的投资和收藏价值：现代熟茶还有收藏价值吗？

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崔毅：新中国成立后，普洱茶的发展经历了香港生产、工厂生产、本地生产三个阶段。香港生产阶段，中华人民共和国成立后，取缔私人商人，一切实行统购统销。云南普洱茶的生产几乎陷入停滞。习惯喝红汤普洱茶的香港顾客不太习惯不完全发酵的新口味。这就导致市场上老茶饼如松品号、京昌号、同庆号等供不应求，价格疯涨。但没有库存。澳门茶商卢竹勋回忆说：“我的祖父的祖父当时就经营普洱茶，刚泡出来的普洱茶汤色较深，但需要陈放六七年才能使味道更加纯正”在被出售之前。”他开始在香港生产和开发红塘熟茶，以满足港澳市场。每担云南茶青加水20公斤，加热至75度。翻堆数次，茶叶干度达到70%左右，即可包装入库。但即使是刚出炉的茶饼，也是生茶，汤色红亮，味道也不错。

大规模生产阶段。卢株勋后来将这项发酵技术传授给曾琪。曾奇后来到广州加入广东省茶叶进出口公司，担任茶行业的发酵大师。 1958年，他在广东开始普洱茶的发酵。经过两年无数次的反复试验验证，广东茶叶公司终于于1957年成功研制出一套完整的“普洱茶人工加速后发酵加工技术”，采用云南茶青，与广东本地茶青拼配，制成进入广东普洱茶。 20世纪80年代是广东普洱茶的鼎盛时期。当时省公司的各个子公司，如肇庆、四会等以及全国各县市都在制作普洱茶。光荣贡饼的生产于1990年代末停产，但于2005年左右恢复生产至今。

广东普洱茶，又称“发水茶”，具有独特的滑、稠、挺、滑、极甜润喉、粤味风味。特别适合港澳台、东南亚、日本等市场消费者的口味。深受人们喜爱，是见证普洱熟茶历史的活化石。其代表作“广云贡饼”在收藏市场上屡创拍卖价格新高。

虽然用粤茶绿茶拼配而成的普洱生茶在口感上比纯云南茶差很多，但毕竟是红汤生茶。在广东、香港、澳门及东南亚地区，优于云南中茶公司生产的清汤茶。市场好多了。如此一来，香港市场将不再见到云南茶叶，香港生产的普洱茶也将彻底完蛋。在数十年的发展历程中，广云贡饼向茶行业展示了不同原料、不同产地、不同风味的普洱茶产品，为茶行业提供了丰富多彩的体验。广东独创配方和工艺技术的应用，使普洱茶的生产和出口得到长足发展，为我国普洱茶的发展做出了重要贡献。茶界一致认为，现代普洱熟茶工艺的发祥地在广东。

地方舞台。 1973年，云南茶叶公司在广交会上得知香港客户需要广东产的发酵红塘普洱生茶，决定向其学习。接受任务的勐海茶厂借鉴广东普洱茶生产经验，并根据云南气候条件进行技术调整，生产本地化产品。到1975年，产品基本定型，形成了当今家喻户晓的现代普洱熟茶。并将“水茶”技术带回云南。此后，云南开始效仿广东试验加速发酵工艺的做法，并逐步在云南推广和完善。云南凭借得天独厚的自然条件和原料优势，使普洱熟茶加工生产发展得更快更好。目前，云南普洱熟茶生产主要集中在西双版纳勐海县。其天气等综合条件被业界公认为最理想的发酵环境。离地发酵、竹篱发酵、竹篮发酵等云南熟茶发酵新技术，正朝着更加卫生、灵活、醇厚的方向不断发展。

在恢复熟茶生产的同时，市场上不少人士认为，普洱生茶的生物酶活性并未因传统的湿藏、高温而被破坏。经过长期的自然发酵，转化后的口感比熟茶更好，所以2000年以后，从茶商到饮茶者，很多人都开始囤积生茶。这些茶也称为干仓茶。相对而言，极品散料很少用来泡熟茶。收藏家更注重干仓原茶的发酵转化潜力，往往在购买后自行储存，希望能有更吸引人的转化。

基于市场短期饮用的需求以及考虑到茶叶发酵转化潜力的愿望，一些厂家推出了轻发酵熟茶——，这种茶通常只成熟6到7次。这种茶虽然当时喝时不如传统的全发酵熟茶醇厚，但比新茶刺激性小，并且有一定的再发酵能力。

至于喝新茶的茶友，市场上也有不少。他们经常带着绿茶的习惯来喝普洱茶。虽然这可能有一定程度的盲目性，但盲人太多了，已经成为一种趋势。受此趋势带动，云南部分绿茶、红茶产区原本生产绿茶、红茶。虽然他们生产的茶并没有得到经验丰富的茶行人士的认可，但新茶却非常甘甜，吸引了这群生茶爱好者。一些知名山区的价格甚至远高于传统知名产区。

崔毅：普洱茶的收藏价值包括两个价值：“发酵”和“陈化”。生茶兼具两种价值，而熟茶则需要区分：完全发酵的熟茶，虽然只具有陈化价值，但在实践中，陈化的熟茶口感比新熟茶更加柔和、顺滑，具有极高的品鉴价值。只是真正懂得欣赏茶的人并不多；轻发酵的熟茶仍有发酵机制。如果长期保存得当，品质还有相当大的提升空间。

与生茶相比，熟茶“水更深”。一般的饮茶者可以辨别生茶的好坏，但在品尝熟茶时，就需要特别用心研究，否则就很难辨别好坏了。 —— 基料是梯田茶还是古树茶？是春茶还是雨茶？发酵过程是否足够好？由于传统熟茶发酵往往需要数吨茶叶，因此市场上采用高端基材制成的高品质陈年熟茶很少，价格肯定很高。也就是说，如果能了解熟茶基材的品质和工艺，熟茶就有了自己的收藏价值。