桂花乌龙茶属于花茶，是以乌龙茶为茶胚，配以一定量的桂花，经拼接、窨制等工艺制成。属于再加工茶中的花茶，其成品茶既有乌龙茶的醇香，又有桂花的幽香。
桂花的醇香和幽香交融在一起，沁人心脾，清爽甘甜，留香持久。
桂花乌龙茶的特点
桂花乌龙茶，顾名思义，是由桂花和乌龙茶按一定比例制成的。
当然有轻重缓急。乌龙茶为主，桂花次之。
桂花多产于桂林、杭州等地，属于常绿乔木。
八桂花，每年制作桂花乌龙茶的最佳时间是金秋时节，淡雅清香，久闻其名，素有“九贻贝”之称。
其次，桂花性温，有缓解干燥的功效。
用桂花制作茶叶，可以使茶坯吸收桂花的香味。喝的时候桂花有一种幽静的清香，茶味悠长，齿颊留香，不仅净化了心灵，还滋养了身体。
乌龙茶有很多类比，比如冻顶乌龙茶、高山茶、穆卡铁观音等台湾省乌龙茶。还可以选择安溪铁观音、大叶乌龙茶、大闸蟹、本山、黄金桂等闽南乌龙茶。
优质的桂花乌龙茶具有相同的香气和花香，相得益彰，从而使茶味醇厚，花香显著而持久。
桂花乌龙茶的制作工艺
首先要让摆放好的桂花吸水使其饱和(为了让花的芳香物质通过水载体被乌龙茶吸收)
然后将一层茶和一层桂花按原料均匀配比，使一层茶和一层花重复叠放，顶层铺上茶坯。
如果室温较低，用白布覆盖茶堆，保持温度稳定，可促进花朵正常吐香。
茶坯吸香2至3小时，茶堆温度升至40左右时，应及时加热；
当茶堆温度降至30以下时，将其收拢堆放，进行第二次窨制，使茶坯均匀吸香。
就这样，茶叶和桂花吐纳相吸，使茶叶和鲜花合二为一，鲜花烘托着茶味，香甜芬芳。
最后，桂花萎蔫时，花会变紫，茶坯松软不沾手时，窨制完毕，及时将乌龙茶和桂花放入烘干箱烘干，筛出烘干的桂花。
经过这个繁琐的过程，一款好的桂花乌龙茶就出来了。
茶叶的品质取决于乌龙茶和桂花的品质，当然窨制工艺也尤为关键。
