据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛共有79种自然香型，其中自然果味香型12种，其他香型16种。1996年，华南农业大学戴素仙教授领导的研究组对凤凰单丛中的香气成分进行了研究。
最终确立“黄栀子香、兰芝香、梅里兰香、桂花香、玉兰香、生姜香、夜来香香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”为凤凰单丛茶的十大香型。
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凤凰单丛的十大香型
1.黄志祥
又名黄志祥，栀子花香型，香气持久高亢，具有天然栀子花的香味，是单丛茶叶中一种浓郁而明显的香气。
目前，黄志祥是凤凰茶区应用最广泛的花种。品系众多，如宋代的黄志祥、大白爷、老仙翁、宋代的金奎大、狮子头的黄志祥、饺子的黄志祥、特选的黄志祥、大五爷等。最近因名字对比而红起来的鸭墩香也属于黄志祥。
2.芝兰香
单丛茶，有兰芝的清香，冲泡后溢出兰芝花的自然清香，品系繁多。
八仙单丛是凤凰茶区的主要栽培品系之一，香气高而尖，制作得当，会有类似桂花的香气。
钟松的兰芝香，兰芝的花香是崇高而持久的。
单丛，一种叶子狭长的竹叶，看起来像竹叶，而兰芝的花又高又尖。
3.麦兰香
蜂蜜和兰花的香味。
红薯单丛，用蜂蜜酿造，甜度类似熟红薯，香气清甜、淡雅、持久。
白叶单簇，叶色比其他茶树更黄绿色。当地茶农称黄绿色为“白”，有蜂蜜味和兰花香。白叶单丛种植面积最广，产量最大，是凤凰镇的优势品种，市场上一般称为草木樨单丛。
4、桂花香
单丛桂花是一种单丛茶，清朝初期由当地寺庙的僧侣种植。1958年夏天，当地生产队队长发现了奄奄一息的衰老茶树，用短插条扦插培育了一批茶苗，保留了这种香味。
其弦盘紧，呈油鳝黄，茶汤橙黄明亮，散发天然桂花香，浓郁淡雅。
5.玉兰花香味
单丛玉兰有着天然的玉兰花香，浓郁而隽永的香气，以及优质的茶叶。在低山区也可以制作香气浓郁的单丛茶，这种茶已经在凤凰镇的各个村庄广泛嫁接。
单丛，媒人伞，茶树的姿势就像新娘撑着伞，也叫“娘子伞”。
单丛因生长在凤凰镇赤竹坂村而得名。玉兰花既美丽又芳香。
6.江
姜是的香型，茶汤甘甜爽口，略带姜的辛辣味。因其香气清高，弥漫一室，又称“通天香”。
1998年，江型最古老茶树生产的茶叶售价为每斤8000元，2017年为6万元。
杨梅有一簇叶子，形状像杨梅的叶子。条索紧而重，呈鳗黄色，香气高而尖，深受年轻人喜爱。
柚子的叶子是单簇的，叶子像柚树的叶子。弦紧而巨大，黄棕色，天然姜花香味浓郁绵长，香甜耐冲泡。
7、夜来香
单丛夜来香，以其天然花香，香味浓郁而悠长，韧性强，耐冲泡。其中一棵母树的茶叶被华侨订购，销往海外。
8.茉莉
母树150年，天然茉莉花香，香味纯正，汤色金黄明亮，口感浓郁，耐冲泡。喜欢茉莉花茶的茶友不妨一试。
9.杏仁香味
具有杏仁香味的单丛，条索紧实，色泽灰褐色，杏仁香味浓郁，口感醇厚。
单丛又锯又劈，叶子边缘的锯齿又小又深又尖，像一把小铁锯。凤凰镇广泛种植，香气纯正，有杏仁般的香味，口感甜滑，韧性强。
10.肉桂香味
肉桂在单丛很香。其形状紧、直、重，色泽润泽，略呈黄褐色，有类似肉桂的浓烈气味。汤色橙黄明亮，口感醇厚爽滑。
喜欢武夷肉桂的爱茶人士可以尝试一下口感差异。
