引子
去年年末故宫有个大展叫《茶·世界》，正好我最近对茶很是入迷，于是前去观展。这个展是按时间顺序和空间顺序排布的，可以让观者对茶的相关知识有个系统的了解。首先就是茶树种的演化过程，其次是喝茶的方式的演变，再次是喝茶使用的器具的变化，以及中国茶文化对国外的影响，比如英式下午茶和俄罗斯的奶茶等。故宫还拍摄了配套的纪录片，感兴趣的朋友可以看看。
北京去年下半年还有两次茶叶展销会，其实是 to B 的展销会，但茶厂老板也不会介意我这种「散客」。到展销会领个小杯子，边走边喝，可以在半天之内尝到全国各地的不同茶叶。遇到门口没有试喝的可以走进去看有空桌子就坐下来，老板们也会热情招待，给我们尝不同的茶，时至今日我喝过最好喝的鸭屎香还是在展销会上喝到的。当然不只是因为茶叶不同，茶厂老板们的泡茶手艺也比我强太多。
喝茶效果取决于用量，比如茶影响睡眠，是饮茶量不够导致。这点其他茶学家都讲过，中国工程院院士刘仲华以及浙江大学王岳飞都建议加大饮茶量。到底是多少？约 30 克。如果一泡茶常规是 6~8 克，那么要喝到 5 泡茶。——《茶之基本》
不过我一直都没有这个困扰，除了呷哺的大红袍，喝了我能精神一晚上！
茶的分类
我其实从初中就开始喝茶了，但那时没有自己选购茶叶的条件，就是妈妈买什么茶我就喝什么茶，而当时妈妈买的就只有熟普。而且不说风味，只是因为熟普助消化，而我当时肠胃很不好。于是在我很多年的认知里，茶 = 普洱茶。
大学时有次去辅导员办公室，她在喝茉莉花茶，开了一下盖子，我说：「哇，这好香」，她说这是茉莉花茶，于是我对茶的认知又多了一个。
直到近两年，茶文化有重新苏醒的趋势，我对茶的了解也才慢慢上了一个台阶。作为中国人其实多多少少都对茶有一些了解，如果是南方人尤其是产茶区的小伙伴更是从小喝到大。作为一个非产茶区的北方人至少也会知道茶叶分为白茶、绿茶、红茶、黑茶等种类，但这个分类也不是非常规整的，只是一个通俗认知。细分下来，茶叶的分类应当至少要参考两个维度，一个是发酵程度，一个是炒制程度，这也就形成了茶叶的不同种类以及不同风味。
故宫茶展上展示的的不同茶叶的制作流程
白茶的代表有白毫银针、白牡丹、寿眉等。白茶的制作工艺最原始，只有自然的凋萎。前一阵去苏州玩，旅店里有送白茶和红茶，都很好喝，早上出门遇到打扫的阿姨，我跟阿姨说茶叶可以先别倒（前一天的茶刚喝了一泡我就出门了，阿姨来打扫就给倒了），阿姨说好的，你喜欢绿茶还是红茶我多给你放几袋，我说：「喜欢绿茶，但是送的茶叶没有绿茶只有白茶耶」。阿姨说：「白茶可以算是一种特殊的绿茶吧」。我瞬间觉得也有些道理。白茶有新白茶和老白茶，白茶陈上几年就变成了老白茶，我喝到的好喝的老白茶有点像蜂蜜水，汤色金黄，甜甜的。
绿茶常见的有：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰，安吉白茶虽然叫白茶但它属于绿茶。绿茶需要杀青和揉捻，主要品一个豆香，好的龙井据说会有花香但我的财力达不到所以还没喝到过。好喝的绿茶喝完会回甘很久，过了好一阵嘴里还在分泌唾液，余味悠长。
黄茶的代表有蒙顶黄芽，比绿茶多了一个焖黄的步骤，市售较少，因为制作工艺有点复杂，掌握的人不是很多，但真的挺好喝的，第一次喝觉得不过如此，后来过了一阵又喝，才品出来，甜甜蜜蜜的，比白茶的密香更浓。
乌龙茶也叫青茶，代表有冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音等等，另外大红袍也是乌龙茶。乌龙茶有烘焙的步骤所以变化最多，不同的焙火程度有非常不同的风味，轻焙火有点像绿茶，但比绿茶多了更明显的花香。岩茶是属于乌龙茶中的一类茶，鸭屎香则属于岩茶中的一种香型。对于乌龙茶每个人的偏好都很不一样，我是属于偏好高香的那种人，最近很迷台湾的高山乌龙，有种清冷的兰花香，回甘很好，配得上「高冷茶」的名字。
红茶的代表有祁红、滇红、正山小种等，是半发酵茶，不像绿茶那么刺激，如果喝绿茶觉得太凉，喝完容易拉肚子的话可以喝红茶，红茶的花果香也很好喝。
黑茶发酵程度最高，对脾胃伤害最小，日常喝祛湿健脾。常见的黑茶是按产区命名的，有广西六堡茶，四川西路茯砖、湖北老青茶。
普洱茶是否可以归为黑茶存在争议，常见的普洱茶可以分为生普和熟普。生普是把茶叶晒青后压成了饼状，好喝的生普有清爽的花果香，熟普则是完全发酵茶，有很醇厚的茶汤。
基本茶之外，还有花茶、调香茶等。
花茶常见的有茉莉花茶、桂花红茶等，是使用各种茶叶与花进行组合，让茶叶吸收花朵的香气，常见的制作工艺叫做窨制。比较嫩的茶叶容易吸收香气，所以我们常见的花茶都是以绿茶做底的，最近我喝到一个栀子白茶，也很好喝。黑茶吸收花香较难，但也有茉莉六堡茶这种神奇的组合。
调香茶在国外比较常见，有比较丰富的香味，大多是袋泡茶。调香茶最好买大品牌的有食品安全保障，据说有些是香精调配的，就不建议日常饮用了。
不同茶叶所含咖啡因：一小杯咖啡（约 200ml）约含咖啡因 100mg，茶叶中咖啡因的含量为 7.5-86.6mg/g，绿茶和乌龙茶中的咖啡因含量比较低。
如果喝一小杯咖啡并不会影响你的睡眠的话，喝茶大概率也不会影响你的睡眠，如果对咖啡因比较敏感可以从绿茶喝乌龙茶喝起。茶叶发酵时间愈长，咖啡因含量愈多，喝起来顺滑细腻的黑茶反倒最适合提神醒脑。
茶的风味
老话说：「开门七件事，柴米油盐酱醋茶」，可见茶在中国人生活中的重要程度。茶这个东西是越喝越有滋味的，跟品咖啡一个意思，喝多了自然就能分出高下（一定程度上），俗话说的好：「不怕不识货，就怕货比货」。茶叶常见的风味有豆香、炒米香、花果香、蜜香、兰花香等等。我有一阵喝红茶上头，鸭屎香风靡各大奶茶品牌的时候我也喝过一阵，但好喝的鸭屎香还是挺难买的，喝完了在茶展买的那些就没再买到合我心意的鸭屎香了。
品茶有许多不同的维度，从干茶的形态、香味到茶汤的颜色、香气都有不同的鉴赏角度，也是区分不同茶叶等级的客观标准，前一阵我还看到有茶学专业的研究生去参加茶叶品鉴的技能大赛。但对于我们普通喝茶者来说可以先广撒网，看到新的茶都可以买一点试试，试得多了就能找到自己喜欢的了。
大多数人比较容易品出来的风味，排第一位的一定是茉莉花茶，张一元能靠一个茉莉花茶火这么多年，可见此茶的群众基础。以茉莉花茶为代表的花茶类是属于几大茶类之外的，因为花茶是由茶底和花共同组成的，理论上来说茶底可以是绿茶或红茶，也可以是白茶，只是经过这么多年的筛选，各种花都有了自己比较合适的茶底。茉莉花和栀子花经常搭配绿茶底，桂花则可以与红茶搭配。花茶分为两个大的流派，第一个是不见花的，大多数茉莉花茶都是这种，打开茶叶罐只能看到绿色的茶叶，闻到茉莉花香但看不到花。入门款就是张一元的茉莉花茶。
第二种是见花的，能看到完整的茉莉花，泡起来更好看，最有名的就是碧潭飘雪。
图源网络
大家想培养自己对茶叶的品位也可以从同一品牌同一种茶叶，不同价位的茶来喝起，比如刚开始喝茉莉花茶时，我就买过张一元家不同价位的茉莉花茶来比较，贵的会更香、香气更持久，4-5 泡也有余香，但便宜点的就明显只能泡 2 泡就没什么香气了。
当然茶也不是越贵就一定越好，还是得找适合自己口味的，最近喝冻顶乌龙我也在同一家买了不同价位的大禹岭来对比，发现其实我最喜欢的并不是最贵的那一款。而且我也不是什么时候都有闲情拿出一堆茶具认真的品茶，日常备些「口粮茶」就主打一个价格合适且自己喜欢就好。
用什么喝茶？
喝茶在宋代靠陆羽总结的《茶经》，把喝茶推广成为文人雅士们追捧的「生活方式」，但宋代的喝茶方式跟如今常见的不同，宋代喝的是「点茶」，传到日本变成了日本的抹茶道。点茶需要先把茶叶磨成细粉，在杯子里用茶筅打至起泡后再喝，因此那时流行用黑陶的茶器，因为可以更好的衬托出白色的茶沫，跟现在咖啡的奶泡似的。
到明清大众喝茶的方式才慢慢变成了现在的「清饮」，也就是直接用热水冲泡茶叶，出汤品茶。当然不同的茶也有不同的泡法，以前我泡茶就是一大杯水，加上一大块普洱茶，就能喝一天。现在喝多了才知道不同的茶器也是会影响茶的风味的，很多喝了很多年茶的老茶客到最后都会回归到盖碗，主要是盖碗的形状可以让茶叶的香气充分挥发出来。
新手不推荐买紫砂壶，紫砂坑很深，而且选的不对可能反倒不如盖碗泡得好喝。盖碗只要选择高温烧制的材质就比较安全，不会有有毒物质析出。
泡茶的水和水温也很重要，陆羽当时寻遍全国找适合泡茶的泉水，咱现在用市售的矿泉水就可以。同一款茶在不同的水温下冲泡，可能会出现完全不一样的风味。目前在我的认知里，乌龙茶这种高香的茶叶最好用沸水来泡，展销会时卖鸭屎香的茶厂老板告诉我如果不用 100 度以上的沸水泡茶，就是在浪费茶叶。
喝岩茶时最好旁边有个壶一直在烧水，开了就冲，冲完立马出汤。冲泡要诀就是水温要高，出汤要快。台湾的高山乌龙茶则要泡个 30 秒左右再出汤，使茶叶充分的伸展开。大家买茶的时候也可以看一下商家提供的冲泡指南。现在也有许多品牌在做「原叶袋泡茶」，品质有好有坏，需要更多的尝试才能选到真正好喝的袋泡茶。袋泡方便，但对于茶叶的要求是更高了。
盖碗
日常喝茶我在家里用的是盖碗，因为大多数茶都可以用盖碗泡，新手想泡出好喝的茶最容易的方式也是盖碗。之前有冲动买过两个小的瓷壶，但没有盖碗好清洗，目前也闲置了。
对于盖碗的科普有很多，总体选购的原则就是盖钮要高，碗口最好是外撇的，这样拿起来不烫手（相对）。也可以选杯壁比较厚的，但相应的重量就大了。我的盖碗第一个是卖茶叶的老板推荐给我的，我手比较小用这种尺寸的盖碗刚好，而且这个盖碗很薄，拿起来很轻。
第二个盖碗是我逛街时遇到的，最近柴烧风很大，这个颜色很像黄土高原（我的家乡），于是就买了。这个杯壁很厚，几乎不烫手，缺点就是沉。
盖碗的搭档：公道杯、小杯子若干、主人杯一个、茶台、建水等等。公道杯一般选透明的，有个尖嘴方便分给不同的小杯子。主人杯其实可有可无，只是一种审美上的区别，而且方便区分。建水其实就是放废水的容器，喝一次茶可能会有少量废水，不用来回起身去倒了。（我就没配建水，随便拿个不喜欢的杯子就当废水桶了）。
保温杯
之前在我的认知里保温杯是不能泡茶的，因为有人说保温杯泡茶致癌，但最近我看到很多用保温杯泡茶的经验贴，于是我也试了一下。白茶用保温杯闷泡，可以把甜味激发出来。浓香的铁观音用保温杯泡很香，投茶 4-6 克左右（视杯子大小而定），加上滚水，盖上盖子闷个 2-3 分钟，完全不会苦涩，反而会有很浓的兰花香。
办公室喝茶
之前我用随行杯在办公室喝茶，我以为已经很低调了，但还是有领导阴阳我：「看人家这小生活」。于是我最近换成了玻璃的执壶和玻璃杯，刚刚好够我一个人喝，玻璃执壶形态还是不太常规但材质就是个玻璃制品，还能说我啥！？
结语
虽然我入坑时间不长，但茶叶已经攒了一大堆。不同茶叶的存放方式不太一样，但总体而言还是密封保存比较能保持它们原本的香气和风味。比如最近春天到了，我跟朋友相约去爬山品茶，于是买了食品分装袋，小小一个刚好放 1-2 泡的茶叶，各种口味都可以带一点，选择食品级的密封袋就可以。
喝茶这个事目前来看我是可以喝一辈子的，还有许多不同的茶在等待我的探索，茶器就更是个巨坑了，慢慢填吧。
用户评论
刚加入茶叶爱好者队伍时，对茶叶一窍不通，但这个过程就像一杯泡好的好茶，越品越有味道。
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“重新苏醒的茶文化”让我有机会去体验和品味那些传统的、历史悠久的茶，感觉像是穿越了一段时光旅行。
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饮茶于我，并不仅仅是一种简单的消费行为，更多地是融入了与自然、内心的对话过程。
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以前总以为多喝茶叶就代表懂茶，读过的文章与了解的茶知识之后，发现其实才只是皮毛。
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喜欢在忙碌工作的间隙里泡上一壶好茶，那是我对自己的小奖励，也是一种生活的仪式感。
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《重新苏醒的茶文化》这本书给了我不少新奇又实用的知识，从茶叶选购到冲泡技巧都深入浅出。
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加入茶叶大家族后，不仅认识了不同种类的茶叶，还了解到其与健康饮食的关系，真是受益良多。
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从“我的饮茶入坑杂记”中我认识到，了解一款好茶的背后故事比品尝它本身更加动人。
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泡绿茶时总会想起那些宁静的清晨，茶叶在沸腾的水中绽放，那一刻感觉世界都被温柔以待。
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重新探索茶文化的过程是那么地令人着迷，每一种不同产地、不同年份的茶都赋予了不同的故事和感受。
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有时候觉得泡茶就像生活一样，需要用心去等待那关键的第一口，品味那沉淀的味道和生活的味道。
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读过很多关于茶叶评论后，发现自己更倾向于寻求那些历史长河中真正能与人沟通的“老茶”。
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对于我而言，“重新苏醒的茶文化”不仅是一场口感的探索，也是一次对自然、生活和文化的深刻理解和体悟。
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泡一壶好茶，读一段关于它的历史，我发现这不仅仅是饮茶的过程，更像是在讲述一个个美丽的故事。
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“我的饮茶入坑杂记”的旅程中，逐渐理解了每一片茶叶背后的文化价值和社会意义，非常有意义。
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尝试不同的茶叶种类就像在探索未知的世界，每一次的体验都是独一无二的，充满惊喜和收获。
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茶文化的深入学习使我更加尊重和欣赏每一口茶汤带来的不同风味与故事。
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泡茶不仅仅是一种技艺，更是一个寻找自我、感悟天地之美的过程，在此过程中我找到了内心的宁静。
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在“重新苏醒的茶文化”里，“入坑”成为了一次美妙的文化之旅，从中收获了知识和愉悦的心情。
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每喝一口好茶都是对味觉的一次冒险，而《我的饮茶入坑杂记》让我更深刻体悟到了这份美妙体验背后的智慧与艺术。
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