丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
他们说，喝白茶好几年了，安吉白茶一直是心头好。
他们说，月光白价格优、品质好，喝起来也不错，一定要按福建白茶的做法才可以算白茶？
安吉白茶，取了一个让人误会的名字；月光白，一款想要分割白茶市场的新兴茶叶。
它们在本质上，其实跟白茶相差甚远，只怕你们忘了真正的、正统的白茶长啥样。
白茶的历史悠久，最早出现在北宋。
皇帝宋徽宗曾在自己撰写的《大观茶论》中提及白茶的原料和制作。
“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致……芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则巳变为常品。”
当时的白茶稀有而名贵，受到了宋徽宗的青睐，被选作宋代贡茶。
清嘉庆初年（1796），在福鼎当地，第一只白毫银针茶被开发出来。随后，人们相继研制出白牡丹、寿眉。
至此，当代意义的白茶种类日趋齐全，它们并称为中国六大茶类之一的白茶。
福建白茶分为福鼎白茶和政和白茶，二者在原料选择和萎凋方式上有不同，但总体都属于白茶分类。
此文暂且以福鼎白茶为例，从基本概念、外形特征、制作工艺及品质特征来聊聊，安吉白茶、月光白和福鼎白茶有哪些不同。
《2》
安吉白茶产于浙江安吉一带，属于六大茶类中的绿茶，并非白茶。
安吉白茶之所以被称为“白茶”，主要是其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，茶青看起来是白色。
安吉白茶茶树的颜色会随着季节的变化而变化。
春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。到了夏季，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
安吉白茶，除了树种和白茶完全不同，其制作工艺还要经过杀青，完全是绿茶的工艺。
以后要是听到安吉白茶的名号，别再误会它是白茶了。
月光白，产于云南，亦称云南白茶。
把月光白归为白茶，在茶树品种上就不符合。
根据白茶国标规定，大白茶、水仙茶、群体种按照白茶的工艺制成的茶才属于白茶。
而月光白以云南大叶种茶的芽叶为原料，尽管工艺与白茶并无二致，但也不能称作白茶。
但把月光白归为生普吧，制作工艺完全不一样，味道也跟生普完全不同，喝过的茶友都能感觉到。
月光白，注定是一种特殊的茶，目前还没有国家标准去定义它。不过根据产地和品种，大多商家把其标注为生普。
福鼎白茶产于福建福鼎，属于六大茶类中的白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。
因原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、寿眉。
福鼎白茶还具有良好的养生保健功效，其自由基含量最低，黄酮类化合物含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。
具有降三高、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。
《3》
再看它们三者的外形，也各有特点。
安吉白茶属于绿茶，常见为一芽一叶初展至一芽三叶不等。
虽然有着“白茶”的名号，却没有白茶的特征。如安吉白茶就没有密布、排列整齐的白毫。
安吉白茶在制作过程中需要杀青，在这个过程中，安吉白茶的形状也会受到一定的影响。
最后我们看到的安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
月光白的外形特别，一片叶子有两种颜色，叶面黑，叶背白，芽头非常粗大，呈微黄，白毫密布，泛银光。
芽头弯弯像月亮，一芽二叶整体看起来犹如月光照在茶芽上，故得名“月光白”。
福鼎白茶，从全是芽头的白毫银针到一芽一叶、一芽二叶的白牡丹，再到一芽三叶、一芽四叶的寿眉，外形上有着严格的分别。
白毫银针像一根针似的，短小（长度约为2-3厘米），身披白色毫毛，泛银光，芽头肥壮但不弯曲，整体颜色呈现灰绿色。
白牡丹芽头较圆润，覆盖着厚厚的白毫，叶片初展，叶背也有明显的白毫。白牡丹的芽头在两片叶子的衬托下，泡在水中，宛如一朵盛开的牡丹花。
而寿眉的芽头细长，最具特色的是它宽厚的叶片和粗大的茶梗，活像老寿星浓密的眉毛。
从外形上看来，安吉白茶就是绿茶的样貌，月光白长而弯曲，福鼎白茶芽头短而壮实，多叶片。
《4》
最后，请看三者制作工艺的区别。
安吉白茶大体经过高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙，其香气清鲜，滋味鲜爽，是典型的绿茶风味。
福鼎白茶大致经过采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干。这个过程不揉不捻，从最大程度上保留了茶叶的完整度。
月光白的工艺与福鼎白茶有些相似，在背光的房间内，地上铺上竹篾编成的竹席，将采回的鲜叶一片一片摊开风晾。
福鼎白茶的加工，以日晒萎凋见长，经过阳光晒干的白茶，具有独一无二的鲜爽感，茶香高扬、花香层次多样。
白毫银针，毫香足，花香清雅，鲜爽感十足，茶汤淳和，柔软。
白牡丹，花香高扬，层次多变。常见的花香有白兰香、玉兰花香、栀子花香、桂花香，喝一杯花香丰富的白牡丹，恍如进入了百花齐放的大花园，被花香拥抱。
寿眉，草药香突出，它的生长周期长，有着丰富的内含物质，其中，茶梗丰富的果胶物质为茶汤增添了独特的口感。
经过冲泡后，茶叶中的果胶物质充分释放，茶汤稠厚，如同果冻般胶质感满满。
这三个等级的白茶，经过时间的积累越陈越香，还具有“一年茶、三年药、七年宝 ”的美誉。
《5》
白茶的不同采摘时间，诞生了不同等级的白毫银针、白牡丹和寿眉（还有春秋寿眉的区分）。
可见，白毫银针、白牡丹和寿眉才是白茶的品类图鉴。
月光白自身作为单一的“白茶”，在真正的白茶面前，就是小巫见大巫了。
原型为绿茶的安吉白茶，自然是跟白茶八竿子打不着。
如果您想要喝到正宗的白茶，还是到福建福鼎或者政和去吧。
参考资料：2016年第5期《农业考古》古今白茶历史考 田海涛 朱世桂著。
用户评论
我对这个对比很赞同！我一直认为福建白茶才是真正的白茶，安吉白茶只是模仿者
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觉得福建白茶的历史文化深厚，口感也是独一无二的，不是随便哪个地方都能产出好白茶
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安吉白茶和月光白名声在外，但我更偏爱福建白茶的味道和制作工艺
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"考虑过福建白茶"确实很重要，它背后蕴含的历史积淀不容忽视
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安吉白茶的确有它的独特之处，但福建白茶的独特风味是另一个级别的美味
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我更倾向于支持福建本土的白茶品牌，它们的质量和工艺让人信服
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"当真考虑过"福建白茶会发现它背后的多样性以及丰富的口感层次
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安吉白茶确实有它的市场地位，但在福建，真正的白茶世界更加广阔
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我个人更倾向于购买和品尝来自福建的优质白茶，那份独特风味让人难忘
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福建白茶的品质在国际上都有很高的声誉，这并不是空谈
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"当真"考虑过福建白茶的人会发现那的确是一个不能错过的选择
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我觉得安吉白茶也很不错，但也无法代替福建茶的正宗和经典
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对比之后才认识到福建白茶的多样性和复杂性，确实是值得深入了解的领域
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"当真考虑过"的话，你会发现福建白茶的味道更加纯正、醇厚
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比起安吉白茶，我觉得福建白茶有更适合搭配各种场合和风味的特点
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个人喜好上，我更倾向于选择福建的白茶，它们经过长时间历史沉淀
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"考虑过福建白茶"让我对茶叶文化的认识更加丰富和深入了
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从性价比角度来说，福建白茶的品质确实是比某些大品牌更有优势
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"当真思考"之后，我更倾向于福建白茶的自然与纯粹的味道体验感
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虽然市面上知名度高，但个人认为福建白茶更代表了白茶的传统与经典
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