造成茶叶变质的主要因素是温度、湿度、空气和光照。温度越高，茶叶变质越快；当茶叶的水分(湿度)含量超过5%时，水分会转化为溶剂，造成茶叶变质；密封性差，茶叶氧化过度，
会导致茶叶变质；光的照射会加速许多化学反应，也会导致茶叶变质。
导致茶叶变质的主要因素：
1.温度
温度越高，茶叶品质变化越快。
实验表明，茶叶在平均温度10下贮藏，褐变率会增加3~5倍。茶叶如果0贮藏，基本可以抑制茶叶的老化和品质损失。因此，茶叶不宜高温存放。
第二步：水分
当茶叶含水量在3%左右时，可以有效地将脂质与空气中的氧分子分离，防止脂质的氧化变质。当茶叶含水量超过5%时，水分会转化为溶剂，加速茶叶的变质。
3.氧
茶叶中多酚的氧化，维生素C的氧化，茶黄素和茶红素的氧化聚合都与氧有关。
这些氧化会产生陈腐的物质，严重损害茶叶的品质。所以茶叶用多层复合袋或罐包装，抽出氧气进行真空包装，部分用氮气冲洗，使茶叶在无氧环境下停止自动氧化，再冷藏效果更好。
灯光
光的照射能加速多种化学反应，对茶叶的储存极为不利。光能促进植物色素或脂类的氧化，特别是叶绿素容易被光照褪色，紫外线对茶色的伤害最大。
所以，茶叶即使在低温无氧的条件下存放，一旦受到强光照射，颜色仍然会变质，产生一种日光。因此，茶叶的包装材料不应是透明袋，也不应放在光线下。
用户评论
茶叶变质确实很烦人啊！这篇文章说的太对了，我觉得保存方法最重要了。以前我都随便放，没想过温度、湿度这样的问题，现在看来得好好改进一下！
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我一直觉得茶叶喝起来口感寡淡是因为放时间太长吧，没想到这么多复杂的因素会影响它变质啊！感觉自己以后要好好学习一些专业的茶艺知识了
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看完这篇文章，我突然对小时候爷爷家里收藏的茶葉有了了解！他每次都小心翼翼地保存，原来是为了避免它们变味呀。真是藏着很多“故事”呢！
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我觉得最关键的就是环境啊！最近换了新家装修，香气什么的都没散了，把茶叶都包起来了但是还是担心影响到味道。
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有时买回来的茶太贵了，放的时间越长就越心疼啊... 这篇文章提醒我了，以后要勤洗茶壶并定期清理茶具！
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我最近发现自己家的红茶好像有一股怪味，原来是因为包装袋里吸入了湿气导致变质的？！以后注意干燥环境啊！
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茶叶变质问题真是令人头疼。这篇文章说得很有道理，我之前保存起来的有价值的老茶差点就因为湿度过高而糟蹋了！大家一定要重视这一点了！
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个人觉得只要把茶叶密封放冰箱就能避免变质了吧… 这篇文章写的有点复杂啦!
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买来好的茶叶，却因为保存不当而变質太可惜了。下次记得找一个干燥、通风良好的环境来存放，而且要定期清理，保持干爽！
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这篇文章说得很有道理啊！平时自己喝的咖啡也容易受到潮湿的影响，看来很多东西都需要做好保护措施才能延长保存期限!
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我觉得文章写的有点夸大其词… 茶叶变质不是天灾人祸嘛！只要稍微注意一下就能避免。
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这篇文章介绍的茶叶变质的原因还挺专业的，让人对茶叶的品质有了更深的了解!不过，保存方法对我来说还是比较复杂，以后可以多研究一下!
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我一直觉得储存环境才是最重要的！这篇文章提到的温度、湿度等等因素确实很有影响。我家的密封罐感觉不错，应该能保证茶叶的新鲜度吧！
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看完这篇帖子我就明白为什么我的茶叶有时候会尝起来奇怪了…以后要好好注意这些细节啊!
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我认为这款文章写的很好，解释得很清楚，让新手也能了解茶叶变质的原因！
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说的可真对啊!茶叶变质会导致口感下降, 还浪费钱不说。我以后一定要把茶叶好好存放喽!
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这篇文章让我更加意识到要保护好自己珍藏的茶叶了，尤其是在湿热的环境下更是要小心！
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