安化黑茶制作工艺分为初制和精制两个阶段。初制工艺产品统称为“黑毛茶”，已经具有安化黑茶的特殊属性，可以直接饮用。
黑毛茶可以称为初制成品或精制半成品，黑毛茶通过精制后的产品分为千两茶、天尖茶、茯砖茶、黑砖茶、花砖茶等品种。所有的安化黑茶成品，都是以黑毛茶为原料精制而成。
黑毛茶作为黑茶产品的原料，其品质直接影响到黑茶产品质量的好坏。
制作黑毛茶的主要工艺有杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。
杀青是通过高温措施破坏茶叶鲜叶的细胞组织和酶的活性，使茶叶变软，便于揉捻成形，并使鲜叶内含物迅速转化。安化黑茶传统手工杀青一般在大铁锅中进行，现代机械杀青采用锅式杀青机。
杀青后趁热揉捻，黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠，茶汁溢出附于表面。初揉后的茶坯立即渥堆，渥堆完成后，茶坯解块上机复揉，随后上七星灶干燥，茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的香味。至此，黑毛茶制作完成。
不同等级的鲜叶加工成不同等级的毛茶。一般来说较高等级的黑毛茶原料叶身壮实、条索紧结有锋苗、嫩度好、中段茶多，较低等级的黑毛茶则叶身轻飘、条索松散、嫩度差、中段茶少。
过去黑毛茶的原料要粗老于绿茶，现在有的黑毛茶原料类似于粗老绿茶，但由于加工方式的不同，内质色香味是完全不同于绿茶的，这主要是在渥堆过程中形成的。渥堆是形成黑毛茶特征风味品质的关键性工序。渥堆工艺促使黑毛茶形成了汤色橙黄明亮、叶底黄褐、滋味醇和的品质特征。
黑茶是我国六大茶类之一，也是加工过程较为复杂的茶类，其工艺步骤多、技术要求高，细小的差别都有可能导致成茶品质和风味的不同。国内外黑毛茶加工工艺的研究较少，其自动化、规范化、产业化程度低。目前普遍利用人工经验判断黑毛茶的生产加工进程，黑毛茶机械化和自动化加工仍处于待发展的初级阶段。
为了保证黑毛茶加工工艺不受外界环境条件的影响，保证茶叶的品质，缩短黑毛茶渥堆时间、提高生产效率、降低劳动强度，提升产品质量，并使渥堆工序的外界环境卫生条件与目前茶叶清洁化生产要求相符，黑毛茶的清洁化机械化生产日益受到重视。
用户评论
这篇文章写的真好，我对安化黑茶一直很好奇，原来这么重要的角色还是黑毛茶呀！看来以后要好好关注一下，去喝喝看这种特殊的茶，希望能体会到它独特的味道和文化内涵。
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安化黑茶确实不错，香醇浓厚，但其实除了黑毛茶以外，其他品种的茶叶也对品质有影响吧？ 这篇文章好像太过强调了黑毛茶的影响？
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原来决定安化黑茶品质的关键是黑毛茶！了解了一点知识，现在喝安化黑茶就更有意思啦。希望以后能有机会去原产地参观一下看看，学习更多关于黑毛茶和安化黑茶的文化故事。
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这篇文章让我对安化黑茶还有黑毛茶的新鲜感！以前只是知道这两种都是茶叶，现在才知道它们之间有着这么密切的关系。以后喝茶的时候可以更加细致地去体会其中的差异了。
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我一直喜欢喝安化黑茶，尤其喜欢它的那股独特的香气和口感。我印象中似乎并没有听说过黑毛茶这个品种吧？这篇文章让我对安化黑茶的生产过程有了更深入的了解，真是很有收获啊！
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我觉得黑毛茶只是其中一个因素而已，决定安化黑茶品质的还有气候、土壤、工艺等等各种复杂的因素。作者是不是有点太过局限了？
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这篇文章让我想起自己家乡产的乌龙茶，也有一种独特的“毛发”的感觉呢！两种茶都有自己的魅力，都是值得品味的佳品啊！
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对安化黑茶和黑毛茶的了解确实加深了！以后有机会一定要去尝尝这种被称为“决定因子”的黑毛茶，希望能感受一下它带来的独特体验。
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其实我个人觉得这篇文章有点偏激。影响安化黑茶品质的还有很多其他因素，不能只说黑毛茶就够了！
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学习了新知识！看来黑毛茶对安化黑茶的影响非常重大，以后喝安化黑茶的时候一定会想起这些“决定因素”。
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文章写的专业性很强，但对于小白来说，可能有点难以理解一些专业术语。希望作者能够简明扼要地解释一些关键概念。
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虽然我对茶叶了解不多，但这篇文章读下来感觉很有深度，让我对安化黑茶的制作过程有了更全面的认识！
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真的觉得这篇文章很有启发性！黑毛茶的重要性确实不容小觑，以后我肯定要多看看相关的文章来学习更多关于茶叶知识的！
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作为一位资深的茶爱好者，我覺得這篇文章寫的很到位，特别是对黑毛茶的解读，簡明扼要，令人信服。
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作者说得很有道理，我觉得决定安化黑茶品质的确离不开黑毛茶的影响。接下来我打算多品尝一些不同品种的黑毛茶，希望能体会到其中的差異
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这篇文章让我对安化黑茶有了更清晰的认识！原来喝一杯安化黑茶，背后是如此复杂的制作工艺和丰富的文化内涵啊！
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感觉文章缺少一些图片或视频，可以让读者更直观地了解到黑毛茶的特点和安化黑茶的生产过程。
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