说到茶的知识，很多刚开始学习的茶友可能会觉得知识很深，很复杂。其实把他们的知识捋顺之后，茶叶知识就没那么复杂了。
1.茶叶“甘慧”的定义
小白刚刚起步的时候，有机会开茶话会，还是遇到一个经常喝茶的老前辈，说，甘慧。
茶小白如何快速了解茶？这7张图建议保存！
对于茶白来说，可能看起来比较尴尬，经常一句话也插不进去。
回甜是指茶叶中的多酚类物质会在口腔中与唾液蛋白酶结合，形成一层不渗透的薄膜，使口腔局部肌肉收缩，形成涩涩的感觉。破膜时，口腔肌肉会恢复，回甜生津的效果就会出现。
回甜不等于回甜。
回甜是指茶叶中含有大量的茶多糖。
优质的轻发酵和中发酵茶会有非常明显的甜味，而重发酵茶会同时产生，给人一种醇厚的感觉。
茶叶的品质和茶内质的好坏也决定了回甜的持久性。
如果有茶友对评价术语感兴趣，下次请写一篇详细解释评价术语的草稿。今天，我们再回到对茶叶入门知识的理解上来。
2.茶叶的分类
在我国，茶叶按照茶多酚氧化程度的高低分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大类。此外，还有加工茶、紧压茶、再加工茶的分类。
这几年普洱茶很受欢迎，所以有商家想把普洱茶和红茶分开，单独成为一个大类。
但是有很多地方并不认可这种划分，市场上也有不同的看法。
如果你问普洱茶属于哪种茶，那就不好决定了。
普洱茶因加工工艺不同，分为生茶和熟茶。
普洱茶(生茶)是茶叶鲜叶采摘后以自然方式进行陈方，在市场上被归类为绿茶，没有经过渥堆发酵。普洱茶(熟茶)在制作过程中经过堆制发酵处理，常被归类为红茶。
一般来说，茶叶的发酵程度反映了生产过程中新物质的产生量。发酵率越高，所含物质完全转化越多，离自然颜色越远。反之，发酵速率越轻，其口感越接近天然原生态风味。
比如绿茶直接高温固定化，茶叶中的物质不经发酵直接固定在原来的状态，使茶叶的口感更加清新自然。
3、6主要茶叶生产流程
在英国控制印度之前，很多人不相信绿茶和红茶是同一种植物，认为它们长在两种树上。
不得不感慨中国文化源远流长，可以让同一棵茶树上的茶叶，通过不同的制作程序，形成不同风味的绿茶、红茶、乌龙茶。
古人还发现不同品种、不同类型的茶树的叶片存在差异，于是形成了各种风味的茶。
在了解制作过程时，小白不妨将茶叶视为一种食物，通过不同的“烹饪”技巧，形成各种独特的茶叶。
4.茶香的形成
如果你想知道是什么使一杯茶变甜，是什么使它变苦，你需要知道茶叶中含有的物质。
我们经常喝的茶就是新鲜茶叶脱水后剩下的干物质，干物质详细分为有机化合物和无机化合物。
茶叶中的干物质
一片鲜茶叶，经过杀青、萎凋、揉捻、发酵等过程，使这些物质重新形成不同的风味。
那么，到底是什么刺激了我们的味觉？
看了下图，你大概应该清楚了，仿佛回到了高中记生物笔记的时候。
5、茶的6大功效。
茶叶中含有丰富的物质成分，各种成分发挥着不同的作用。所以我们常说，喝茶有消渴、润肺化痰、利尿醒神的功效，有益于人的身心健康。
但是不同的茶所含的成分还是有细微的差别，那么不同的茶主要有哪些作用呢？请看图片：
虽然不同的茶有不同的功效，但是你需要根据不同的季节来搭配自己的茶。另外，茶叶的功效只能作为辅助功能，不能长期依赖~
6.基础酿造
高温冲泡的茶，一般选用茶壶或瓷盖碗，也可用小瓷茶壶。
茶壶或瓷盖碗的保温性比玻璃好，不建议用玻璃冲泡这种高温冲泡的茶。
7、茶叶的有效期和储存。
茶叶存放三原则：避光、防潮、防臭。
茶叶的具体存放方法见下图：
纸上得来的东西很浅，你永远不知道自己必须要做。
以上是边肖总结的一部分茶叶基础知识。想要彻底的认识茶，了解茶，需要不断的学习和实践，多学习(香气、滋味、滋味、韵、甜)。
只有你自己尝过了，你才能真正理解它，通过不断的尝试和接受，获得更多的经验，并逐渐扩大你对茶的知识。希望你以后博学多闻，慢慢来，在茶桌边聊一聊。
用户评论
简直是茶 Lover 的福音！我一直对分类不太熟练，这篇博文真的很有用，简洁地概括了六大茶类的特色和冲泡方法，让我收获满满~以后终于可以更好地挑选茶叶喝了！
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这篇文章写的挺不错，图表也很直观，把看似复杂的知识点都清晰讲解了。不过个人感觉，如果能多讲一些不同种类茶的具体产地特征以及品鉴技巧就更好了!
有7位网友表示赞同！
我平时挺喜欢喝绿茶的，但这篇博文让我才知道原来还有这么多不同的茶类，很多我都没听说过！现在我已经迫不及待想要尝试一下乌龙茶和红茶了
有16位网友表示赞同！
我是个专注于品茗多年的人，这篇文章对六大茶类的定义太过于简略了。比如白茶的制作工艺，文中只是提到了“晒”这个词，其实还有很多细节需要详细讲解才能真正理解它的精髓。
有17位网友表示赞同！
感谢博主分享这么实用的文章！以前一直感觉茶叶这方面的知识太庞大，现在至少有个框架，能让我更好地入门学习。期待后面更多关于茶艺的干货内容!
有20位网友表示赞同！
作为一个茶小白，受益匪浅！虽然文中没有很深度的理论讲解，但总结了六大茶类基本的特点，对于初学者来说非常友好，简单易懂。以后想喝什么茶类，可以参考一下这篇文章的建议。
有16位网友表示赞同！
这篇博文对六大茶类的介绍挺全面，但是我觉得图示和表格的排版可以用更时尚的设计来提升视觉效果，更加吸引眼球。
有19位网友表示赞同！
太爱这段话了："茶，一杯温情。" 说的太对了！我喜欢喝茶放松心情，有时候喝着茶也能让思绪变得更加清晰。文章里提到的不同茶类的功效也让我对茶有了更深的认识!
有15位网友表示赞同！
这篇文章确实让我“一文读懂”六大茶类，但感觉缺少一些具体的例子和案例，比如可以分享一下不同茶类的口感特点以及适合搭配的点心等等，这样会让文章更加生动有趣。
有20位网友表示赞同！
喜欢这种简单直观的写作风格！一目了然，不用翻半天就能抓住主要信息。我之前对绿茶、红茶比较熟悉，这篇博文介绍了其他种类，让我拓宽了茶叶的视野!
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挺期待作者后面能更新一些更深入的文章，比如针对不同茶类的冲泡技巧和品鉴方法进行详细讲解，这样就能真正让读者提升茶艺水平!
有15位网友表示赞同！
觉得这篇文章对六大茶类只是一点皮毛介绍，没有深入到各个茶种的文化底蕴、历史渊源以及品种特征等方面，希望作者能继续完善文章内容。
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这个标题真的很吸引人！我本来以为要看很长篇的理论性文章，没想到简明扼要地概括了六大茶类的基本信息，非常实用!
有9位网友表示赞同！
作为一名长期沉迷绿茶的人，这篇文章让我对其它茶类的认知有了很大的提高。尤其是乌龙茶和红茶，原来还有这么丰富的种类。 现在我很想尝试一下不同种类的茶叶，感受它们的独特魅力！
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作者的写作风格比较简洁易懂，适合初学者阅读。但是对于有一定茶艺底蕴的人来说，文章内容稍显浅薄，希望能提供更专业更深入的内容以满足不同层次读者需求。
有8位网友表示赞同！
我总是觉得喝茶很简单，但看完这篇博文才知道原来不同的六大茶类有如此多的区别和讲究！从制作工艺到冲泡方法，每一步都体现了茶文化的精髓。 现在我很想学习更多关于茶叶的知识，让自己在品茶的过程中更加懂！
有14位网友表示赞同！
这篇文章很棒！尤其是对不同茶类的功效的介绍，让我更加了解了茶叶带来的益处，不仅可以提神醒脑，还能保健身体。以后我计划多尝试一些不同种类的茶叶，感受它们的不同魅力和能量。
有12位网友表示赞同！
作为一名经验丰富的茶友，我一直都坚持只喝绿茶，但自从读了这篇文章后，我对其它茶叶的好奇心越来越强，特别是铁观音和红酒茶，这些我都还没有尝试过，或许我可以挑战一下自己， 尝试新类型的茶！
有14位网友表示赞同！