揉捻后的茶叶平铺在特定的发酵盘中，具有一定的厚度，茶坯中的化学成分在氧气的存在下不断氧化变色。这个过程叫做发酵。
整个发酵茶茶色较深，滋味饱满、清香，汤色浓郁，茶性温和；而非发酵茶色泽淡雅，滋味鲜静，汤色清澈，茶性寒凉。
茶的发酵度：
1.不要发酵茶
非发酵茶就是我们常说的绿茶。它们比其他茶含有更多的物质，包括维生素C、氨基酸、丰富的维生素、单宁等。这些物质被人体吸收后，会成为很好的抗氧化剂，达到养生美容的效果，有益健康。更多的研究指出，
绿茶有很好的抗癌元素。白茶是微发酵茶，黄茶是微发酵茶。
非发酵茶有：西湖龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖茶。
2.半发酵茶
半发酵茶是指所有被称为“乌龙茶”的茶。根据发酵的严重程度不同，主要分为三类，各有不同的香气和口感。地理上，不同的产地也影响气味的特征，产地可分为三区和四区。
分别是与广东省相邻的福建省、潮安县和台湾省的南、北主流。
半发酵茶包括：大红袍、铁观音、冻顶乌龙、东方美、大红袍等。
3.完全发酵茶
全发酵茶是指茶叶经过充分发酵后，外观由全绿变为全红，被称为“黑茶”。由于其充分发酵的特性，去除了茶黄素等刺激性物质，使“红茶”可以作为茶一年四季饮用，红茶一般分为大叶种和小叶种。
只有中国有比较好的小叶种，国外种植的阿萨姆种都是大叶种，必须切碎才能包装出口，所以也叫“碎红”。
所有发酵茶有：祁门红茶、云南滇红、英德红茶、正山人种、金骏眉。
4.后发酵茶
后发酵茶是指茶叶经过杀青后由绿变红，但经过加火、加热或高温蒸制后，茶叶最终变黑，所以又叫“黑茶”。所谓“后发酵”，就是茶叶存放时间越长，口感越好，收藏最好。
其中，工艺制茶主要有两种。一种是将晒青茶压制成饼状或其他砖状，很青绿色的“生茶”。二、杀青后的茶叶经过烘焙、蒸制，或者放置一段时间，茶叶就变成了棕红醇厚的“熟茶”。
后发酵茶包括安化黑茶、茯砖茶和普洱熟茶。
用户评论
终于找到解释不同茶叶发酵度的文章了！我一直对红茶和乌龙茶的区别感到困惑，没想到只是在于发酵程度。这篇博文解释的很详细很清晰，还有图片对比，这下我就能更好地识别茶类了！
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发酵程度这么重要啊！原来绿茶几乎不发酵，而普洱茶才是完全发酵的，难怪味道差别那麼大呢。之前总觉得茶叶都差不多，其实有很多小细节需要注意啊。
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全发酵和半发酵的区别真的可以明显感觉到啊，比如红茶那种醇厚的味道和乌龙茶清香爽口的口感，各有千秋，看博文中那些图片对比，突然对茶叶这门奥秘更加感兴趣了!
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感觉这个文章有点主观啊，没有给出具体的指标来描述“全发酵”或者“半发酵”，只是单纯地通过一些例子进行解释，我觉得可以更科学一点。
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写得不错！很清晰的解释了茶叶发酵的种类以及区别，以前自己也曾经疑惑过这些问题，看了这个文章感觉解开了谜团！不过希望以后可以补充更多茶类的介绍，比如白茶和黑茶的发酵程度!
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我觉得这种分类方式有点片面啊，同一个茶类型的制作工艺会有很大的差异，发酵程度也会有所不同，仅仅依靠全发酵半发酵来区分 seems to be too simplistic. 很多细分型的茶类没有在这个博文里提及
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终于明白了为什么我的红茶总是那么香浓醇厚啦！原来是完全發酵的缘故啊。看来以后选择茶叶的时候，要更加关注发酵程度这一指标。
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这个分类挺好的，简单易懂！之前买茶时经常迷茫，现在知道了全发酵和半发酵的区别，就可以更清晰地选择了!
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我个人觉得这个文章比较基础，对于想深入了解茶叶发酵的读者来说可能不够满足，希望作者可以补充更加专业的知识内容!
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文章很好理解，图片也很直观！现在终于知道自己喜欢的乌龙茶为什么是半发酵的了…喜欢这种轻盈清雅的味道!
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全发酵茶和半发酵茶的区别真有意思啊，让我对喝茶有了更深的认识。不过，文章里提到的例子不多，我希望作者可以添加更多类型的茶叶进行对比分析！
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个人喜欢绿茶这种清爽不发酵的味道，感觉其他的都太浓重了。全发酵和半发酵好像不是我所追求的口味...
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原来品尝茶叶除了看颜色和形状，还应该关注发酵程度这个关键因素！这篇文章让我对喝茶有了新的理解！
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之前买过一些红茶，觉得味道过于复杂，没有乌龙茶清爽，才知道那是因为 红茶是全发酵的茶呀，现在我更懂了！
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对于新手入门者来说，这些知识点真的很重要。感谢作者分享这样的文章，让我可以更好地了解茶叶世界!
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希望能看到更多关于茶叶制作工艺和不同种类的介绍，比如不同气候地域生产的茶叶等等！全发酵半发酵只是冰山一角，茶叶的世界还有许多神秘！
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图片清晰直观！文章也写的清楚易懂。我平时喜欢喝乌龙茶，现在才知道它属于半发酵茶了！太棒了！
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我觉得这篇文章对新手来说很有帮助，简单明了地解释了各种茶叶的发酵程度区别，更容易理解各个茶类之间的差别!
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