佛手茶属于乌龙茶和半发酵茶，是乌龙茶中的珍贵品种之一。是典型的无性繁殖茶。佛手有红芽和绿芽两种(以春芽颜色区分)，以红芽为最佳。据国内外专家鉴定，是乌龙茶中最古老的茶叶。
其叶大如掌，形似香橼，产地主要是福建永春，故名香橼茶。
佛手茶介绍
永春，这里种植佛手的历史已经超过100年。
“佛手茶”源于永春县石峰岩茶园，300多年前由这里的第三代方丈培育。
之所以叫“佛手”，是因为它的原叶又厚又大，成熟叶几乎有手掌大小，是所有乌龙茶品类中的极品。所以也可以算作一种大叶茶。
然而，佛手茶看起来像香橼，虽然它的叶子很厚，树也在蔓延。但“佛手”这个名字深入人心，离不开茶汤特有的香气——雪梨香气。
它的茶汤也很甜鲜，呈现出一种沁人心脾的清爽风味，所以又叫“雪梨”。
相传北宋时，永春和尚将茶树的枝条嫁接在佛手上，引来附近茶农争相引种。
坊间传说虽不可考，但晚清文人写的佛手诗，却能感知一二茶之奇。“品茶时不敢住云端，品之时忽羡仙。”
2008年，福建省农业农村厅将其命名为福建省优良茶树种质保护区。
永春佛手茶的品质特征
佛手有两种：红芽佛手和绿芽佛手。红芽佛手柑的树形较宽，芽呈紫红色。绿芽佛手柑树略直立，芽浅绿色。目前在永春县，主要种植红芽佛手。
永春佛手茶成品茶外观较肥，卷曲较重或有圆结。
颜色为深绿沙色或深绿色，稍有光泽；
内质香气浓郁或绵长，精品如雪梨香，上品香；口感醇厚甘甜，品种特征明显；
耐冲泡，汤色橙黄，明亮清澈；
叶底厚、软、亮，红边明显。喝的入口生津，喉咙甜润。张天福的老老师称赞他：“永春佛手，滴入口中，齿颊留香，色香味俱佳，不愧为茶中名品。”
