微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。
微发酵茶：白牡丹、贡梅、寿梅、白毫银针。
半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。
全发酵茶：云南红茶、四川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山人种。
后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖茶、花砖茶、六堡茶。
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六大茶类的发酵程度
1.绿茶
发酵度：0~5%，不发酵茶。
绿茶是非发酵茶，具有典型的三绿特征。
特色：清汤绿叶
干茶：颜色为绿色、翠绿色或黄绿色，长期存放或接触热空气后易变色。
茶汤：绿色和黄色。
代表名茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等。
加工：鲜叶、杀青、揉捻、烘干。
2.白茶
发酵度：5%-10%，微发酵茶。
白茶之所以叫白茶，是因为白牡丹和白浩银针有很多银白色的茶。
干茶：灰绿色，披白毛，茶汤象牙白。
原料：福鼎大白茶、水仙茶树、群种的壮芽或嫩芽。
代表茶叶：白毫银针、白牡丹、寿眉等。
加工：鲜叶，萎凋，干燥。
3.黄茶
发酵度：10%-20%，微发酵茶。
黄茶比绿茶多一道工序，称为“闷黄”，从而使茶叶具有汤黄、叶黄的特点。
特点：汤黄，叶黄
原料：芽头或出芽率高的嫩芽。
代表茶叶：君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、孟定黄芽、霍山黄芽。
加工：鲜叶、杀青、揉捻、变黄、干燥。
4.绿茶
发酵度：15%~70%，半发酵茶。
特点：绿叶红边
干茶：深绿色或蓝褐色。
茶汤：蜜绿色或蜜黄色。
原材料：露天开采
代表茶叶：铁观音、冻顶乌龙茶、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等。
鲜叶加工、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥。
5.红茶
发酵度：70%-90%，全发酵茶。
特色：红汤红叶
干茶：颜色深红。
茶汤：红而浓，金而清。
原料：大、中、小叶。分为条形红茶和碎形红茶。
代表茶叶：祁门红、滇红、宁红、弘毅、川红、信阳红、九曲红梅等。
加工：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
6.红茶
发酵度：会随着时间变化，然后发酵茶叶。
红茶的发酵最特别。其他茶只靠自身物质发酵，红茶的发酵也是依靠外界微生物的力量，所以发酵非常彻底。
干茶：深棕色
汤色：橙黄色或红色浓稠
原料：多为大叶茶，或小叶茶。
代表茶叶：茯砖茶、青砖茶、花砖茶、花卷茶、六堡茶等。
加工：鲜叶、杀青、一次揉捻、堆制发酵、二次揉捻、干燥。
