凤凰单枞是半发酵和乌龙茶的一个品种。主要产于广东潮州凤凰山。它的茶是由当地茶树鲜叶经晒干、凉干、杀青、杀青、揉捻、烘干而成。茶叶在生产过程中氧化程度为30-60%。
所以也叫半发酵茶。
(首先，凤凰丹杉的正确读音应该是凤凰单丛，但现在生活中两个词都用，其实是一种茶。)
就景观而言，潮州凤凰山或许排名靠后，但却是中国最著名的产茶区之一，万亩茶场遍布山川。被誉为“中国乌龙之乡”。
潮汕临海，地势低平，但凤凰山海拔1500米。其中最有名最贵的是吴起产的，清代有“吴起值千金”之说。
吴洁靠近东海，常年多雾，土壤肥沃。优越的自然环境有利于茶树的发育和茶多酚及芳香物质的形成。采摘的鲜叶物质丰富，其山韵、蜜韵更为明显。
一款好茶的诞生，除了“自然美”，当然还需要精湛的制作工艺。
单丛凤凰城的制茶过程被称为“世界上最复杂的”。
它集成了绿茶和红茶的制作方法，包括晒青、冷却、烘焙、杀青(炒茶)、揉捻、干燥六道工序，以及堆置、分拣、堆置(分级)、烘焙(增香)、摊凉、包装六个步骤。每一步都充满了匠心。
采摘鲜叶的时间通常是在阳光明媚的下午。由于半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶中含有较高的香气物质和香气前体物质，芳樟醇及其氧化物、香叶醇等物质呈线性增加，可为后期生产提供良好条件。
采摘季，家家户户都在抢着采茶晒太阳。采摘后的鲜叶要及时摊开。鲜叶发出香味后，会开始摇动绿叶，使叶子碰撞发酵，产生红边和花果香味。
中午采摘后，晚上泡茶。整个过程几乎要持续一整天，每一道工序都需要制茶师尽心尽力。任何一个环节出现问题，都会影响茶叶的质量。
说到凤凰单丛，我们不得不谈到它的香味。如果说香味高，那么浓郁的香味就是凤凰单丛的亮点。
凤凰茶约有79种，自然果香型12种，其他香型16种，如：蜜香型的梅兰，黄志祥似黄智华，高尖、持久的芷芷兰似芷紫嫣，美丽的玉兰似兰花。
凤凰单丛属于高山乌龙茶。成品茶浓淡均匀挺拔，色泽黄褐，油润有光泽，有朱砂红斑点。
冲泡香味持久，具有独特的天然兰花香味。口感醇厚鲜爽，润喉回甘，汤色清澈黄亮。
叶子的底部边缘是猩红色的，叶子的腹部是黄亮，被称为“绿叶配红边”。
