凤凰单枞是半发酵和乌龙茶的一个品种。主要产于广东潮州凤凰山。它的茶是由当地茶树鲜叶经晒干、凉干、杀青、杀青、揉捻、烘干而成。茶叶在生产过程中氧化程度为30-60%。
所以也叫半发酵茶。
(首先,凤凰丹杉的正确读音应该是凤凰单丛,但现在生活中两个词都用,其实是一种茶。)
就景观而言,潮州凤凰山或许排名靠后,但却是中国最著名的产茶区之一,万亩茶场遍布山川。被誉为“中国乌龙之乡”。
潮汕临海,地势低平,但凤凰山海拔1500米。其中最有名最贵的是吴起产的,清代有“吴起值千金”之说。
吴洁靠近东海,常年多雾,土壤肥沃。优越的自然环境有利于茶树的发育和茶多酚及芳香物质的形成。采摘的鲜叶物质丰富,其山韵、蜜韵更为明显。
一款好茶的诞生,除了“自然美”,当然还需要精湛的制作工艺。
单丛凤凰城的制茶过程被称为“世界上最复杂的”。
它集成了绿茶和红茶的制作方法,包括晒青、冷却、烘焙、杀青(炒茶)、揉捻、干燥六道工序,以及堆置、分拣、堆置(分级)、烘焙(增香)、摊凉、包装六个步骤。每一步都充满了匠心。
采摘鲜叶的时间通常是在阳光明媚的下午。由于半天的光合作用和自然蒸发,鲜叶中含有较高的香气物质和香气前体物质,芳樟醇及其氧化物、香叶醇等物质呈线性增加,可为后期生产提供良好条件。
采摘季,家家户户都在抢着采茶晒太阳。采摘后的鲜叶要及时摊开。鲜叶发出香味后,会开始摇动绿叶,使叶子碰撞发酵,产生红边和花果香味。
中午采摘后,晚上泡茶。整个过程几乎要持续一整天,每一道工序都需要制茶师尽心尽力。任何一个环节出现问题,都会影响茶叶的质量。
说到凤凰单丛,我们不得不谈到它的香味。如果说香味高,那么浓郁的香味就是凤凰单丛的亮点。
凤凰茶约有79种,自然果香型12种,其他香型16种,如:蜜香型的梅兰,黄志祥似黄智华,高尖、持久的芷芷兰似芷紫嫣,美丽的玉兰似兰花。
凤凰单丛属于高山乌龙茶。成品茶浓淡均匀挺拔,色泽黄褐,油润有光泽,有朱砂红斑点。
冲泡香味持久,具有独特的天然兰花香味。口感醇厚鲜爽,润喉回甘,汤色清澈黄亮。
叶子的底部边缘是猩红色的,叶子的腹部是黄亮,被称为“绿叶配红边”。