古树茶是指以古树鲜叶为原料，经过特定工艺制成的茶制品，如普洱茶、红茶、单丛茶等。所以古树茶并不是某一种茶的专属，而是一种茶的代名词，其中云南古树茶更为突出，其古树茶多为大叶种，茶品制作具有丰富的内在品质。
口感浓郁，茶味十足。
2005年3月在中国召开的古茶山国际研讨会上通过的《云南省古茶树保护条例》提案指出，古茶树是指分布在天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和在古茶园中栽培100年以上的茶树。
云南是世界茶树的发源地，古茶树数量最多，在全国乃至全世界独一无二。
云南的古树茶主要分布在版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、保山茶区等。
古茶树龄长，生态环境好，是其他茶类无法比拟的。古茶的味道更浓，有独特的韵味和风格，但采摘难度更大，成本也更高。
此外，由于古茶树龄较大，现存和遗留的古茶树资源有限，随意采摘的现象也在加剧古茶树生存状况的恶化。
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古树茶拥有的特点
1.古树茶根深蒂固，不需要人工浇水施肥。所有需要的水分和养分都是由根自身完成的，所以茶叶本身的矿物质含量比较高，古树茶属于环保茶。
2.古树已经适应了当地的生态环境，适应并能抵抗各种病虫害，所以不需要使用农药，比其他茶叶更天然无污染；
3.古树的根系深入土壤，更有利于从地下深处的土壤中吸收养分并转化为养分。
所以古树茶富含物质，所以更耐泡，更香，更醇，更甜。与其他茶相比，它更天然，因为它不需要施肥。
