目前国内公认的茶叶分类主要是基于生产工艺和感官品质的综合判断。
目前主要分为两大茶科。
1.基础茶
也就是我们常说的绿茶、红茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶六种茶。
2.再加工茶
加工茶主要包括花茶、紧压茶、袋泡茶、速溶茶和茶饮料。我们喝了福州茉莉花茶，横县茉莉花茶，茉莉龙珠，碧潭雪，都是这一类。
注：不管是什么茶，都是采摘茶树(山茶科，山茶属灌木或小树)的鲜叶和嫩芽制成的，但茶树的种类不同，工艺也不同，所以有各种各样的茶。
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一、基本茶类
1.绿茶
炒绿茶(龙井、碧螺春等。)
烘焙绿茶(猴魁、安吉白茶等。)
晒青绿茶(滇青、晴川等。)
清蒸绿茶(炒茶、玉露等。)
2.红茶
小红茶(正山小、萧炎小、金骏眉)
功夫红茶(洪敏祁宏滇红)
红碎茶(叶茶、碎茶、片茶)
3.乌龙茶(绿茶)
闽北乌龙茶(武夷岩茶、水仙、肉桂等。)
闽南乌龙茶(铁观音、黄金桂、本山等。)
广东乌龙茶(凤凰丹宗、凤凰水仙等。)
台湾省乌龙(冻顶乌龙、籽包等。)
4.白茶
白芽茶(白银针等。)
白叶茶(白牡丹、工美、寿美)
5.黄茶
黄芽茶(君山银针、孟定黄芽等。)
黄小茶(北港毛尖，温州唐璜等。)
黄达茶(霍山黄达茶、广东大叶青茶等。)
6.红茶
湖南黑茶(安化黑茶等。)
湖北老青茶(普音老青茶等。)
四川边茶(南边茶，西边茶等。)
云南和广西红茶(普洱茶、六堡茶等。)
二、再加工茶类
花茶(茉莉花、珍珠兰、玫瑰花茶等。)
紧压茶(黑砖、茯砖、方砖、饼茶)
萃取茶(速溶茶、浓缩茶等。)
果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶等。)
药用保健茶(减肥茶、杜仲、菊花等。)
包含茶饮料(红茶饮料，绿茶饮料等。)
另外，附上一些茶的形容词，下次尽量用，表达茶的外观、汤色、味道。
贤浩：绒毛含量特别高。
均匀度：均匀，没有梗和其他夹杂物。
松紧：松紧适度，骨头重。
肥壮：芽叶肥嫩，身骨重。
清澈：干净、透明、光亮、无沉淀物。
明亮：明亮艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
浅：茶汤清淡如水。
明亮：茶汤清澈透明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉到碗底的物质。
香气高：茶香高且持久。
纯度：茶香不高不低，纯净正常。
郑萍：较低，但与杂气无异。
晦暗浑浊：晦暗难受。
绿色气味：闻起来像草或绿叶。炒(蒸)籽不够，或者发酵不够，都是绿的。
高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：茶叶陈化的气息。
回甘：回味较佳，略有甜感。
浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：叶张展开，叶质柔软。
鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
附六大茶类工艺图片
