正山人种用的茶有瓷茶壶、茶杯(青花瓷茶具为佳)、品茶盘或茶莲、茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶、风炉(可用电炉或酒精炉)。泡茶用的开水沸腾起泡,当茶叶中的水能充分溶解时,
使茶汤浓稠,香气充分弥散,冲泡时间一般为三五分钟。
泡茶注意事项:
泡茶用的开水是沸腾起泡的。此时水嫩,茶叶中的水分能充分溶解,使茶汤浓稠,香气充分弥散。白开水时间久了就是老水,溶解在水里的二氧化碳会全部蒸发掉,流失掉。如果用开水泡茶,茶的色香味就不会那么好了。
但用开水泡,茶叶中的有效成分无法浸出,影响茶叶的色、香。不同种类的茶对冲泡有不同的要求。绿茶配刚烧开的水更好。高档绿茶非常娇嫩,冲泡的水不能太烫,烫了容易熟,破坏了茶叶的有效成分。
水要烧开,然后停80度左右再冲泡;或者把开水倒进水瓶里,以后再冲泡。而红茶则要求色、香、有效成分快速提取,用100的开水冲泡即可。
冲泡时间一般是三到五分钟。时间过长,不仅香味容易散失,茶色变暗,茶汤的涩味也会增加。冲泡时,茶叶用量可根据不同喜好放入特定量(一般5克左右),注入开水。盖上盖子,三分钟后,打开杯盖先喝。
第一杯茶喝不完,要喝1/3以上,才能倒第二次水。第二杯茶的颜色和香味最好。三杯下肚,茶就淡了。
正山人种的品质特征
真正的慕童红茶外形丰满,色泽湿润。泡水后汤色红浓,香气高而长有松烟香,口感醇厚,有桂圆汤味。加入奶茶后香气不减,形成糖浆奶茶,液体颜色更加艳丽。成品茶具有紧密和均匀的外观,呈青褐色,并且是油性的。
有一种天然的花香,香味不浓,稀薄含蓄,口感醇厚甘甜,喉韵明显,汤色橙黄清澈。