现在经常说的洗杯,原来叫“洗茶”。“洗茶”,原本是潮州功夫茶具的一部分,现在是很多茶几上不可或缺的茶具。
早在翁《潮州茶经》一书中,沏茶馆必有三种茶,一种是第一种,一种是第二种。前洗用来泡茶杯,后洗用来泡易拉罐,第一洗用来存放茶渣,倒掉杯盘里的水。
由此可见,洗茶的场景很多,非常实用,不可或缺。
要说“洗茶”,还得说说古人的洗茶习惯。那是明朝,人们喝茶前要把茶洗干净。冯克斌的《岕茶笺》说,泡茶之前,“先用上品的泉水清洗炊具,保持新鲜干净;用热水洗茶。”也就是说,
他们用竹筷子“反复洗去尘土黄叶,使老梗干净”,然后放入锅内,盖上锅盖炖一次,再用开水冲洗干净。
所以到了明代,为了满足洗茶的需要,专门的工具“洗茶”应运而生。
据记载,当时洗茶的形状分为上下两层,上层是中间有小孔的平板。显然,潮州洗茶是传承古代洗茶遗产的正宗工具。经过了历史的洗礼,洗茶还是活了下来,但是明代的那套洗茶方法,在工夫茶的技艺上,
不过已经换成了“高冲刮”。换句话说,茶叶象征性地被高冲高刮“洗”了一遍。渐渐地,洗茶被不断简化和演变,形成了建水和洗茶。
建水和洗茶的区别在于建水配有盖子。盖子是镂空的,这样倒水的时候,水可以流到下面的地窖里,外面看不到废水,外观更好看。盖子还可以过滤掉茶叶,直接倒掉,可以防止下水道堵塞。
那么,今天的洗茶是什么样子的呢?
《潮州茶经》提到的洗茶,形状像一个大碗,有很多深浅。
换句话说,如今的洗茶有很多种风格和种类,大碗的形状是常见的。
我们平时看到的洗茶都是大碗的。而且通过历史的演变,今天的洗茶已经不再是“洗茶”,更多的是用来洗杯子和装杯子。
洗茶告别了“洗茶”的初衷,现在洗茶的功能多样化了。
首先,它经常被用来清洁茶叶。泡茶时,将杯子放在茶缸中,在客人面前用开水冲洗,以示卫生和清洁。
用途二:可用于人多的场合安装干净的茶杯。
用法三:茶室里,客人用过的杯子放回茶洗,用足够的水浸泡,避免留下茶渍,方便清洗。
用法4:用来盛放茶几上的茶渣和废水。
其他用途,茶几上配一整套茶具,用来插花、做花,或者放果盘。
以茶洗心,心如明镜。洗茶还能给人以宁静、清澈、平淡和哲理性的思考。而人只有淡泊,才能宁静。