懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
前几天，茶友“丹心”问了懂茶帝一个问题：“有些茶，例如乌龙茶、六安瓜片，为什么采摘的叶片都比较老呢？很少芽或没有芽。茶芽不能做乌龙茶或六安瓜片吗？”
其实，大部分茶友都知道，乌龙茶的确是很少芽的，采摘标准都是“开面采”。而六安瓜片做得更绝，必须无芽无梗才行，其他品种茶视若珍宝的茶芽，在六安瓜片这里直接就被抛弃了。这是为什么呢？
要回答这个问题，我们必须来认识茶叶中的一种物质，叫“纤维素”。
纤维素含量多少，是茶叶老嫩的标志。一般而言，纤维素含量少，鲜叶嫩度就好，制茶时容易成条，容易成形，能制出优质名茶。红茶、绿茶和各种名茶纤维素的含量约为6%-7%，随品种、产地、季节、鲜叶等级不同，纤维素含量也会略有不同。
随着叶内纤维素含量增高，叶质成熟，其可溶性内含物成分也会随之增加；新梢长到一芽三、四叶后，又随纤维素含量增加，起可溶性成分会逐渐减少。
有些茶，例如乌龙茶、六安瓜片、黄大茶等，必须采摘比较成熟的新梢或“开面叶”（纤维素含量可高达12%）才能制出香高味浓的特殊品质。也就是说，如果用茶芽来做乌龙茶，是做不出乌龙茶的品质了。就好像让李宁去打篮球，或让姚明去练体操，都是不合适滴。
纤维素的功用
既然说到茶叶中的纤维素，我们就来多聊几句。
纤维素是植物界分布最广的一种多糖，是植物体起支持作用的物质，是植物细胞壁的主要成分。它不溶于水，也不溶于有机溶剂，过去被认为是人体不能消化、没有营养价值的成分。
但现在已经证明，纤维素在食品中不再是惰性物质，被认为是膳食中不可缺少的成分。研究表明，茶叶中的粗纤维可以起到改善膳食纤维的作用，具有较强的持油、持水和膨胀能力及诱导微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉、重金属等有毒物质排出体外，并促进肠蠕动，利于粪便排出，减少人体对有毒物质的吸收。
亲们这回知道了吧？常常有人说，茶在促进肠蠕动、防治便秘等方面有一定的效果，纤维素就是其中的大功臣哦！
用户评论
乌龙茶和六安瓜片都是茶叶中的珍品，特别之处就是相比其他茶叶来说更多见的是叶片而非嫩芽。
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我最近喝的乌龙茶泡出来是深绿色的，上面几乎没有看见什么小芽头，倒是叶子占据了大半杯。
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对于喜欢尝新鲜的茶友来说，六安瓜片的独特之处在于其叶片丰富而少有细嫩的芽尖，口感和风味各有千秋。
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品尝乌龙茶的时候发现，它的颜色并不像一般茶叶那样鲜艳，多是叶色较深的那种咖啡色调，真是意外之喜。
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六安瓜片与传统绿茶有所不同，因为更多的叶片减少了新嫩芽的比例，在一杯中更见老成稳重的风情。
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乌龙茶泡出之后，我注意到茶叶主要是由宽大的厚叶构成，而芽尖却显得比较稀缺。
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在品尝六安瓜片的过程中，我发现与常见的绿茶不同的是，这里更多的是浓郁的叶片味而非清新的花果香，真是令人耳目一新。
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对于喜欢体验不同茶类的人来说，乌龙茶和六安瓜片提供的不仅是美味，还有对茶叶制作技艺理解的不同层次。
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品尝这些茶叶的时候，我特别留意到了它们独特的叶质，相比嫩芽更为丰富，这让我感受到烘焙的深度与多样性。
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了解乌龙茶和六安瓜片的制作工艺后，我发现这两种茶叶在追求香气、颜色的同时更注重叶片的整体感与韵味。
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有时候会选择用乌龙茶或是六安瓜片来招待朋友，特别是当他们对茶叶有特定偏爱时，发现芽少叶多的情况常常得到赞许。
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尝试不同的茶类让人兴奋，对于特别的乌龙茶和六安瓜片，我发现叶子的大大小小能带来一种微妙的口感体验差异。
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在品尝乌龙茶的时候，我意外地注意到了泡出的不仅仅是茶叶，还有那种独特的、由叶肉构成的小世界。
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六安瓜片让人惊喜的就是它的叶子多而细腻，在入口之前，就能感受到那份经过日晒雨淋之后的独特韵味。
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通过尝试乌龙茶和六安瓜片，我意识到芽少叶多对于形成茶叶特有的口感和香气有着至关重要作用。
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每一种茶叶都有自己的故事，对于乌龙茶和六安瓜片来说，在品尝时发现的更多是叶片而非嫩芽，真是让人惊叹于自然之神奇。
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在追求完美的泡茶体验中，我发现乌龙茶和六安瓜片给予我更多关注叶子的机会，那是一种对细节追求的结果。
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对于茶叶爱好者而言，芽少叶多的状况在乌龙茶和六安瓜片上体现出了它们的独特风味与文化背景的交融之感。
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每次品饮这些特别制作的乌龙茶和六安瓜片时，都能感受到那一抹醇厚的叶子味，让人回味无穷。
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