丨首发于头条号：小陈茶事
茶，是一种农作物。需要阳光，雨露，土壤，才能存活、发育、长大。
茶树的品质和茶叶的质量，受天气和自然环境的影响很大。
不同的气候，将会生成不同的茶叶口感、不同的香气。
2018年，福鼎春茶季较早，在正月十五过后不久便开采，又遭遇了两次降霜和倒春寒，这样特殊的天气，对今年福鼎春白茶的口感香气和滋味以及产量，会造成什么样的影响呢？
村姑陈深入茶区这一个多快两个月，从采摘到加工，事无巨细，亲力亲为，亲自参与，全程跟进，掌握了大量的细致的第一手资料。
2018福鼎高山白茶特点一：产量较低
今年福鼎高山白茶的产量，总体低于往年。
首先，受3月11日和3月22日两次严重倒春寒的影响，凌晨突然而至的降霜侵袭茶树降，嫩芽被冻伤，茶树发育迟缓甚至停滞，延误了大段的生长发育时间。
打个比方，去年（2017年），天气正常，没有降霜，白茶顺利生长，白毫银针采摘12天，某茶厂收获30担茶青。而今年，两次降霜，白茶生长不顺，两次受阻停滞，白毫银针实际有效采摘天数只有7天，某茶厂仅收获15担茶青。
当然，每个高山茶区受损的程度不同，每个茶厂减产的数量也不一样。不一定都是50%，可能也有30%，或者60%。
其次，茶青价格普遍上涨，从开始采茶便一路飙升，一度涨到比去年翻一倍的高价。虽然价格最终回落，但仍然以比去年同期高出50%的价格收官。
茶青价格的突然升高，让许多老茶厂和中小型茶厂持币观望，不敢入市，收青欲望消极，这样的小农意识，直接影响了成品茶产量。
去年白毫银针产量在1000斤左右的茶厂，今年可能300斤还不到。这巨大的落差，让这些胆小不敢入市的中小型茶厂，在2018年会面临着没茶卖，被洗牌的命运。
然而，商业法则就是弱肉强食，革命不是请客吃饭，如果没有迎难而上的精神，在这场三国杀里，就会成为被首轮投死的那一个。
2018福鼎高山白茶特点二：品相不高
今年倒春寒的结果，除了减产，便是让茶的品相不高。
何为品相不高？白话一点，就是长得不好看。
白茶是靠脸吃饭的，银针便要有银针的样子，牡丹便要有牡丹的姿色，寿眉便要有寿眉的品相。要是银针长着牡丹的脸，那要多丑有多丑，根本嫁不出去。
今年的春茶季，天气像过山车一般，忽高，忽低，再忽高，再忽低。人的心脏都受不了这种急剧的变化，何况是娇嫩的茶芽？
3月11日，本来踌躇满志，今年要大干一翻，好好显摆显摆才能的高山白茶们，正在蠢蠢欲动地蓄势待发，刚刚吐了一点芽头出来，便被凌晨的霜给冻住了。
一个个芽头冻在霜里，晶莹剔透，好不漂亮，可是，本想大展拳脚的茶芽被缚住了手脚，它心里又气又苦，谁能知道？
第二天，气温缓缓回暖，第三天，气温突然升高，在高温的催促下，芽头们急速抽芽，以千米时速在发育着，尽量支出蓄积了许久的能量，一夜之间，大量茶芽冒头窜出。比昨天突长了两倍的身体。
这样的遇温突发，超出了茶农们的预期，前几天还在悠哉悠哉采茶的茶农们，一下子手忙脚乱起来，然而，采得了东边的茶园，便采不了西边的茶园。一人只有一双手，总会顾此失彼。
比去年长的牡丹梗
白牡丹茶青
等电召了儿女第二天上山来采茶，这一夜，芽头们又窜高了一半厘米，从原来的白白胖胖，长成了又瘦又高。
这就是今年的高山白毫银针，普遍长得细、瘦、长，且微带小梗和小萼叶的直接原因。
过了银针季，到了牡丹季。茶农们心里盼着，这下该舒坦一点了，银针没长好，如果牡丹季能风调雨顺，银针的损失能从牡丹身上补回来，也是极好的。
然而，到了3月22日，凌晨的霜再次降临福鼎高山茶区。茶园又是一夜之间白皑皑一片，景色美丽，茶农却从头凉到脚底。
跟银针季一样，第二天依旧回暖，第三天依旧高温，茶芽和叶片们照样经历了银针经历的遇温疯长，芽叶抽条，来不及采摘而变长变大。
牡丹继银针之后，也长成了模特身材，瘦长高挑，叶长芽长，另外，梗也长。
幸运的是，平地茶区没有受倒春寒和降霜的影响，生长形势一片大好。平地茶区的银针和牡丹，长得跟去年一样标准，一样好看。
这也成为了今年区分高山茶和平地茶的标准之一。
2018福鼎高山白茶特点三：汤水淳和
长得不好看，对于一个女人来说，是硬伤。要是她还不会收拾打扮，脾气还不够温柔，气质还不妩媚，那简直就是老天爷要亡她。
长得不好看，对于一款白茶来说，也是硬伤。然而，长得不好看却拜制茶师之赐，拥有淳厚柔和的汤水，斯文温柔的内核，丰富充沛的汤感，便能挽回一局，反败为胜。
今年（2018）的高山白茶，无论是白毫银针，还是白牡丹，还是寿眉，村姑陈是从茶青便开始跟踪，一直到粗制茶，再到精制成品茶。
每一个阶段，我都喝过它。
在没烘干前的粗制阶段，它们便已经汤稠水滑，淳厚柔和。
原本担心到了烘干后，内质会随着水分的蒸发而消失一阵子，需要陈化一段时间才会重新聚合起来。
但是当我冲泡了成品茶之后发现，这担心完全是多余的。新白茶茶汤柔和甜美，淳而芬芳，汤感似凝脂般动人，这种表现，在新茶里是十分的凤毛麟角。
茶农说，这一切都要拜倒春寒所致。
倒春寒，温度骤降，茶树为了御寒，便会大量从根部吸收养分，储存在身体里，与寒冷的天气相抗衡，这是生物的本能反应。
就像人类，天气冷了，便想要穿厚衣服，想要多吃点肉抵抗寒冷。
茶树吸收的大量养分，留在了它的身体里最娇弱、毛孔最多、最容易散失温度的芽头和叶片里，当芽头和叶片被我们采下来，这些养分，自然便随着芽叶脱离了茶树身体，留在了茶青里。
当然，虽然经历过倒春寒的高山白茶，芽叶里的内质含量都比较高，但成品茶里的口感淳厚度却不太一样。这要看制茶师的功力。好的制茶师会完整保留青叶中的养分，而粗心马虎的制茶师，只能保留一部分，或者小部分。
这也成为了检验制茶师功力的一张试纸：如果都是高山茶，都经过倒春寒，两茶相对，一个淳和，一个较淳和，那便能判断出，两位制茶师的高下了。
2018福鼎高山白茶特点四：花香四溢
花香，是村姑陈对今年所有高山春白茶的统一评语。
今年的品鉴报告，一篇都没写，因为我江郎才尽了。
最开始喝的是白毫银针，喝过小陈茶事2017白毫银针的看官应该还记得，2017白毫银针的汤感，是醇厚稠滑的，香气是毫香在前花香隐约的。
但是，当村姑陈喝到2018年的白毫银针的时候，惊呆了。除了花香，还是花香，毫香倒是成为了点缀，隐在后头去了。在芬芳的花香之下，毫香沦为了背景墙。
接着喝荒野银针，一样，花香袭人。荒野牡丹，花香醉人。牡丹王，桂香袅袅。再喝白牡丹，清郁芬芳。再往下喝寿眉，哇，也是槐花香凌冽。
简直没天理，全部都是花香，唯一的不同，不过是每种茶的花香香型不一样罢了。
有一个下午连喝了六款春白茶，喝完后鼻子再也闻不出别的味道，除了香，还是香。那些盖香水香，热的温的，全留在了我的鼻子里、舌面上、口腔四壁，并且，随着呼吸，慢慢释放。
要是能把这些芳香醇提炼出来，做成喷雾，那口香糖们该停产了吧。
2018福鼎高山白茶特点五：鲜爽度下降
鲜爽度下降，是2018高山新白茶的一大特征。
不知道是好事还是坏事。
今年的鲜爽度降低，也是天气原因所致。
前文提过，今春采茶早，高山茶区3月9号左右就开始采茶，而去年是3月23日才开始采茶，相比之下，提前了14天，相当于提前了半个月。
早采的茶，芽头较嫩，茶氨酸和茶多酚含量不如去年高，成熟度不如去年，芽叶肥厚度也不如去年。自然地，鲜爽感，也就如去年好。
按国标的规定，鲜爽度是一个极重的指标。但是，市场上，能接受新白茶鲜爽度的茶客，少之又少。大多数人，都认为鲜爽度，是一种青味，是工艺不到位所致，他们不喜欢。
去年，村姑陈也为这个鲜爽度的问题，烦心过，不停写文章给鲜爽度平反过。
今年的新白茶，鲜爽度比去年降低了，从市场接受度来看，应该有更多的人喜欢并接受新白茶了，这是一件大好事，意味着销量的巨大突破，然而，我却高兴不起来。
金牛座不该这么纠结。然而，我就是过不了这个坎。
我还是喜欢那种鲜爽度极高的茶。
等明年吧，也许明年开春晚，采茶晚，茶树更加成熟，鲜爽气便回来了。
写在结尾
春寿眉的采摘到了尾声，华丽丽的春茶季也即将结束。
前段时间，大家关注的是春茶季进行到哪一步了，该采什么茶了，茶采得怎么样了，天气如何了，茶的品质怎么样了，产量增了还是减了.....而现如今，大家该关注白茶的价格、白茶的口感，白茶该怎么买了。
买茶，是一门学问。
用户评论
哇，没想到福鼎高山春白茶有这么多特点！我第一次知道它竟然能提升饮品的整体口感和香气。
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福鼎高山春白茶，真的是春季里的一大惊喜。喝过之后，我能明显感觉到它的清新与纯净。
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看了文章后才知道，原来福鼎高山处的特殊气候和土壤条件对茶叶品质有如此大的影响。
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对于喜欢尝试不同茶叶的人来说，福鼎高山春白茶绝对值得一试！口感丰富、层次分明，太满足了。
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这篇文章让我了解到了高山春白茶在制作过程中的复杂性和对自然环境的高要求。确实难得。
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喝多了普通绿茶后，转头试试福鼎高山春白茶，竟有种不一样的清新感和甘甜味，强烈推荐。
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文章中提到了福鼎高山春白茶的低咖啡因含量，对于需要工作且怕咖啡因影响的人来说，太贴心了！
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看了详述后才知道，每一颗福鼎高山春白茶都蕴含着大自然的精髓。真是令人向往的品质。
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文章说它的口感层次感非常强，确实如此。每次品尝都有新发现，真的很享受这个过程。
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我一直好奇顶级白茶的味道应该是什么样的，看了介绍后觉得福鼎高山春白茶正是我想要探索的方向。
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对于茶文化的狂热粉丝来说，这篇文章简直就是福音！每一句话都充满了对福鼎高山春白茶的赞美之情。
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没想到春季福鼎的高山环境居然孕育出了如此高品质的白茶。这是一场视觉和味觉上的双重盛宴。
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文章详细解释了为什么福鼎高山春白茶能够拥有独特的口感，每一个点都解析得透彻、清晰。
有13位网友表示赞同！
对于追求极致品质的人来说，福鼎高山春白茶无疑是上乘之选，绝对物超所值！
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读完这篇文章后，我的味蕾被勾引了。现在只想立刻找到一瓶来细细品味它的独特魅力。
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福鼎高山春白茶的介绍让我对茶叶的认知有了新的高度，原来每一款好茶背后都有如此深厚的文化内涵。
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文章中提到的采摘季节对于福鼎高山春白茶的重要性让我印象深刻。只在春天采摘的茶叶果然不同凡响！
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看完了介绍后，我觉得福鼎高山春白茶不仅是一种饮品，更是一次体验茶文化的旅程。
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每当我品饮福鼎高山春白茶时，总能感受到一股清新的自然气息，仿佛置身于那片高山上。
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