大家好,关于醒后泡老白茶真的更好喝吗?谈谈“醒茶”的一些道理很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于醒后泡老白茶真的更好喝吗?谈谈“醒茶”的一些道理的知识,希望对各位有所帮助!
前几天,我的老同学来找村姑陈喝茶。
她从手边的包里拿出两种茶,一种是水仙,一种是肉桂,想邀请我们一起品尝。
我很惊讶,问:“你以前不是喜欢喝普洱茶吗?"
他笑着点点头:“是啊,这几年改喝岩茶了,偶尔喝白茶。”
于是,我们边喝茶边聊天。
席间,他提到这两年喝了很多岩茶,经常去武夷山找好茶。
淘回来的岩茶会经过特殊包装,赠送给顾客。
同学们也说喝了这么多,已经是比较懂岩茶的一群了。虽然它不精致,但至少不是小白。
然后,我们先喝了面前的肉桂。
最明显的感觉就是香味很张扬。除了肉桂香,花香更是淋漓尽致,几米外都能闻到。
入口后,苦味浓,甜味淡,完全不是阎正肉桂的绵软爽滑。
再看包装,10克,满满一整碗。
看来他能理解为什么选这个肉桂。真的很符合普通人心中对岩茶的第一印象。它霸道,刺激,苦涩,强势。
或许,他也加入了之前对普洱茶的理解,直接运用到了武夷岩茶上。
最后,学生们问了几个关于白茶的问题。
更让他印象深刻的是他提到:“现在白茶可以保存很久,就像熟茶一样。要不要睡醒了再喝?”
可见,当一个人试图越界时,原有的刻板印象还是很难改变的。
熟茶是以技术和储存为基础的。
催熟通常涉及滚揉、堆发酵和重发酵。利用人工湿催熟技术,将茶叶堆在一起,并洒水,使茶叶自动升温,转化为特殊的品质特征。
众所周知,在水和热的共同作用下,必然会产生一些真菌。
这些真菌将在成熟pu的储存过程中继续活跃。
熟饭喜欢潮湿和高温,会不断与空气中的氧气和水发生反应,产生新的细菌和新的物质。
这些新生产的东西会让熟食的风味和口感更加多样化。
但不可避免的是,茶叶经过一段时间的存放,会附着闷、杂、陈等味道。
另外,熟饼压出来的饼或砖,叶子之间非常紧密,无缝。
正因为如此,很多人形容舒普进入了深度睡眠状态。
要经过“醒茶”这一步,才能焕发原有的香气和滋味。
所以,在喝熟茶之前,大部分爱茶的人都会选择把茶弄醒,这种茶类似于破土而出的嫩竹笋,让它的细胞自由呼吸,顺便把吸收在体内的不良味道挥发掉。
一般来说,常见的醒茶方式有两种。
一种是干醒法,顾名思义,就是让茶叶保持干燥状态,不刻意碰水。
把茶叶放在透气的容器里,一般是紫砂罐。
让它逐渐与空气中的水分子接触,慢慢恢复。
还有湿醒法,操作步骤和我们平时说的洗茶差不多。
即把茶叶放入有盖的碗中,用水充分浸泡,然后倒出茶汤。
甚至,有的人认为一次醒茶不到位,要醒茶2-3次。
毕竟做好的饼压的很紧,完全充分的把茶弄醒确实有道理。
以上是熟普星茶的由来和做法。
可以放在白茶上,这个理论和方法同样适用吗?
答案是,没有!
为什么?为什么同样是存放时间长的老茶,熟了需要醒酒,而白茶不需要?
这得从白茶萎凋干燥工序——说起。
熟悉白茶的朋友都知道,白茶的加工步骤特别简单。
与其他茶相比,白茶是最接近纯天然的茶,人为干预最少。
重点说一下,只有两个过程:萎凋和烘干。
萎凋是茶叶枯萎,水分从叶脉流向边缘,最后从细胞中排出的过程。
当鲜叶失去大量水分时,应继续干燥。
同样,烘干也是为了排水。准确的说,是继续驱赶枯叶中的残留水分。
最后,成品白茶中只能剩下8.5%的水分。
注意是最多的。
这是国标中对白茶含水量必须低于8.5%的硬性规定。
当然,要求更高的制茶师会把含水量控制得更低,7%以下,5%以下,或者3%以下。
其实不难发现,白茶的加工流程就是两个字,干。
当水分离开了,茶叶变干了,天然物质充分保留了,就大功告成了。
与熟普截然不同的是,白茶没有杀青,没有重度发酵,更没有渥堆洒水。
清清爽爽地,把白茶做到极干。
另外,白茶的压饼工艺,也和熟普不一样。
白茶饼的制作要求,是茶饼不能太紧,也不能太松,要松紧适宜,并在茶饼内部留下适当的缝隙。
如此一来,氧气才能均匀地穿梭在茶饼的内部和外部,让转化进度趋于一致。
假若压成熟普饼那样,硬邦邦的,严丝合缝,没有一丁点空隙。
那么,中间部分的白茶,就无法接触到氧气,更难以转化出新的物质。
故而,即使白茶饼经历了很长一段时间的陈化,但它依然是清醒的。
再加上白茶喜干怕湿的特性,综合来说,白茶根本就不需要醒茶。
如果给老白茶饼醒茶,会产生什么后果?
当然是跑气了。
按照第一种做法,把白茶饼提前撬出来,盛在紫砂罐里,透气通风。
结果,好不容易聚集的芳香物质,接触到空气中的水汽后,就会渐渐挥发。
馥郁的茶香,变得微弱,单薄,层次单一。
不仅如此,时间一长,暴露在空气中的茶叶会不断受到水汽的影响,损耗自身的营养物质。
最终导致,这来之不易的老白茶,跑气受潮,变质变味。
尤其是在南方城市,空气湿度大,更是大大增加了老白茶变质的风险。
这就非常画蛇添足、狗尾续貂了。
而按照第二种做法,用水充分浸润干茶后倒掉,说白了,和洗茶没有什么区别。
虽然目的不一样,但过程是一样的,造成的结果也是一样的。
品质出众,储存环境干净的老白茶,本身就是香气浓郁,茶味饱满的。
当沸水与茶接触的一瞬间,就开始源源不断地释放内质,诞生一杯醇厚甘甜的茶汤。
直接倒掉,不仅错过了头道茶汤的精彩风味,还白白浪费了养分。
因此,不论是醒茶也好,洗茶也罢,对于老白茶而言都没有必要。
的确,有的老白茶饼刚拿出来后,杂味明显,灰尘扑扑的。
看起来,不醒茶或者不洗茶,根本难以入口。
但其实已经暴露了,这款茶的储存条件太差,导致茶叶变质。
这时候,如果还想着醒一醒再喝,那口味简直太重了。
水分的力量,足以让一块品质优秀的白茶饼,面目全非。
从原本的干香扑鼻,变得又酸又臭,霉味突出,堪比臭豆腐。
要是真有人能对着它,想出一系列挽救的办法,那可真是勇气可嘉。
也请勇士喝之前,给自己备好肠胃药。
发霉的茶,喝进肚子里,难保会不会发生什么不良后果。
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