大家好,关于白茶越老越没味道。新白茶味道更浓吗?事实不是你想的那样很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于白茶越老越没味道。新白茶味道更浓吗?事实不是你想的那样的知识,希望对各位有所帮助!
一个茶友来留言。
我有点愤愤不平的说了一句话:越老的白茶越没味道,新的白茶越好喝。
我听了,不但不生气,还很欣慰。
李麻花说,你都麻木到傻了。
转动她的眼睛。
我其实很开心,很庆幸有一本反面教材。
这位茶友的表情似乎是“拥抱新派”,认为老白茶不好,老白茶不如新白茶。
上一个有这个想法的人,是我一等白牡丹鹊桥仙喝了老白茶之后的一个茶友。
但实际上,并不是“新白茶比老白茶好喝”的观点让这些爱茶的人误会“老白茶没味道”,而是他碰巧喝了一口不好喝的“老白茶”。
用一款不好的老白茶去对比优秀的新白茶,谁会赢?
毫无悬念,自然是新白茶。
田忌赛马,以马对马,自然赢了。
什么样的老白茶会让爱茶人士意识到「老白茶不如新白茶」?
自然是“做老白茶”。
真正的老白茶,不管山场好还是工艺好,只要年份真,再差也不会像爱茶的人说的那么无味。
再差的山田,茶青的叶子里面也会产生营养物质。虽然这些物质的含量达不到太姥山的标准,但至少,可以达到80%。
即使工艺再差,只要做得好,严格按照微发酵,及时稀释晾晒,茶叶中至少会剩下70%或80%的营养成分。
成品后,不谈鲜香,至少有清花、清香、笋香。
汤不浓不滑,至少很滑很清澈。
不说有浆感,至少是清澈透明的,如一个清秀的女子。
麻雀虽小,五脏俱全。正常的白茶应该有,也会有,只是力度差了点。
反正不会“鸡肋”。
就像晴雯表姐家的那锅洗碗水。
“老白茶”只有一种,符合爱茶人士越老得到的评价,越没意思,就是堆起来做老“老白茶”。
渥堆发酵做老的原理是让青白茶的鲜叶变老,不像新白茶,像熟茶。——棕棕黑~ ~ ~
老人们大多没见过真正的老白茶是什么样子,这是由于白茶复兴时间短,早年白茶产量低的缘故。
因为没有参照物,他们的目的只有一个,就是不绿,不像新白茶,不像当年生产的白茶。
就好像在水筛上、萎凋罐里做出来的成品茶,只要不像新白茶、绿,就可以堂而皇之地命名为老白茶,赚得盆满钵满。
可惜老白茶的制作方式太黑了,不弱于清代十大酷刑,各种沤,各种晒,各种烤,各种闷,各种折腾,各种砸。
这样一来,市面上的老白茶大多已经失去了大部分的香气和滋味。比起新白茶的香气和口感,比东街口风景名胜区到南门兜的距离还要差。
还有一些老茶。为了节约成本,用外省运过来的最便宜的茶叶。夏茶无论在哪里,都是用剪刀剪,把茎摘下来,放在太阳底下晒两天。连烘焙都省了。成本极低,俗称“五毛茶”。
晾干后,我把它装在麻袋里,放在水泥地上。期间晴天狂蒸,雨天半湿。开了几个月的时候,很臭。偏偏有人美化这种味道,说是“很难得的枣香”——李麻花听到这句话差点把刹车当油门。
当然,这种茶没有香气,也没有味道。只有刘姥姥喝过的茶香。有点颜色,有点味道,就这样。
对了,我想在这里澄清一个事实。堆积发酵做老白茶不是一门手艺。
如果是工艺品,在阳光下忙碌,在室内配合天气枯萎,会是什么样?
堆积发酵是一个成熟的过程。但在微发酵白茶的过程中,却没有重发酵的地方。
堆积发酵不属于白茶的正常工艺。
白茶堆起来就不再算白茶了。——加重了发酵,改变了发酵程度,完全违反了白茶的技术标准。怎么能厚着脸皮自称白茶?
让它成为一个厨师。
这是个好名字。
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