很多朋友对于5分钟,解释清楚烧茶和闷泡的区别,终于知道如何正确喝老白茶了和5分钟,解释清楚烧茶和闷泡的区别,终于知道如何正确喝老白茶了不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
村姑陈的闺蜜A又升职了。
工作越来越忙,一周内要飞几个城市考察合作。
我们都感叹她的事业如日中天,一起吃饭聊天越来越难。
同时我也在想,为什么有的人工作那么忙,还能有时间健身娱乐。
忙,美,自律,就是她。
一句话总结,像开放的人生,不需要解释。
然而在现实生活中,大部分人还是以跑步为生。
偶尔的休闲项目就是坐在茶几旁泡一杯茶。
茶几是心灵的栖息地。
无论是在家还是在工作室,我呆的最多的地方就是茶几。
在方角桌上铺一块素色防水桌布,然后放一盆绿植或者插一朵花。
加上一套好的茶具和茶叶,开始自己的茶生活。
最近气温明显下降。
无论在哪个城市,都能真切地感受到冬天并不遥远。
似乎在这个季节,大江南北的茶友都在非常默契地做着同样的事情。
那就是泡茶。
比如李麻花,这周已经连续煮了七天老白茶了。
试着比较一下我们家哪个老白茶的香气和口感最好,然后推荐给爱茶的人。
然而,惊喜总是在下一次。
同样搭配的品质很好的老白茶,几乎让我们目瞪口呆。
喝着喝着,看到一条信息。
一位茶友说:“既然老白茶可以用锅高温煮,为什么不能闷呢?”
这是一个好问题,也是一个老问题。
我相信读者心中也有类似的疑问。
其实泡茶说到底就是让茶叶接触水,把里面的物质浸出来。
浸泡时间会影响茶汤中物质的含量和口感。
所谓闷泡,顾名思义就是茶叶长时间闷在碗里,泡在水里。
在这个过程中,所含物质不断释放出来。
茶叶中的营养成分主要有三种,分别是茶氨酸、茶多酚和咖啡因。
浙江大学的王教授曾说,它们的释放速度是不同的。
(有兴趣的茶友可以自行浏览《茶文化与茶健康》)
茶多酚和咖啡因的释放速度比茶氨酸快。
所以闷泡得到的茶汤含有过量的茶多酚和咖啡因。
充足的时间,让很多苦涩的物质沉淀。
这种茶汤味道很差。
当然也有喝重口味茶的人觉得很好喝。
但对于真正懂茶的人来说,恐怕是避之不及。
因为他们知道长期喝浓茶对身体不好。
即使朋友患了痛风,浓茶中的物质也会加重症状。
所以我们平日里提倡的做白茶的方式就是快速出水。
快速离开水面,而不是闷在泡泡里。
闷泡的本质是“慢”。
泡茶者一般不会急着在注水后马上倒出茶汤。
他们往往是先把水壶放回原位,然后转身用盖子左右拨。
或者,盖上锅盖,默默数30秒,然后上汤。
在这漫长的时间里,开水刺激茶叶释放苦味物质,茶多酚和咖啡因含量严重超标。
相反,快水的本质是“快”。
天下武功快,牢不可破。
甚至茶多酚和咖啡因的释放速度都比茶氨酸快。
但只要我们速度够快,就能缩短茶和水的接触时间。
然后,他们就没时间释放太多,茶汤也就不容易苦了。
特别是优质白茶,茶氨酸含量高,茶多酚含量适中,咖啡因含量低。
各种营养素都是以相对平衡的状态存在的。
再加上正确的制茶手法,就能得到标准的、合适的风味。
喝光了,鲜甜,纯柔。
长期喝这样的茶汤,身体也会觉得畅快无比。
不过,茶圈里也有一些反对“快出水”的声音。
无非是说,快出水的茶汤味道太淡了,茶味不够浓。
出现这种情况,要么,是买到了劣质茶,内含物质匮乏,快出水泡不出味道。
要么,是不习惯好茶的鲜爽味,不习惯茶氨酸所带来的清新淡雅感。
正如红楼梦里,贾母带着刘姥姥逛园子,顺便还在栊翠庵喝了一杯妙玉泡的老君眉。
当时,刘姥姥说了一句话,笑翻了在场的各位。
她说,“这茶是好茶,就是淡了些,多煮一会儿就好了。”
身为社会底层的刘姥姥,哪里懂得上层人士的闲情雅致?
压根就不懂得品茶,更不会喝茶。
但剩余的那些常年养尊处优的人都知道,汤水柔滑,不苦不涩,犹如琼浆玉液一般的茶,才是好茶。
专业人士已经告诉我们,闷泡不好。
除非你想拿身体开玩笑,不顾肠胃,让过量的茶多酚和咖啡碱影响健康。
可有些人却把煮茶与闷泡混为一谈,认为既然老白茶能煮,也能闷泡。
这种想法,大错特错了。
这里又要引出另一个概念,茶水比例。
若想泡茶好喝,控制好茶水比例很重要。
正常情况下,用盖碗泡白茶,110毫升左右的盖碗,需投5克的干茶。
出汤太慢,就等同于给了茶多酚和咖啡碱大量析出的机会。
而煮茶的时候,考虑到水温很高,并且茶叶和水接触的时间比较长。
因此,常常要降低投茶量。
300-400毫升的水,只需要投1.5克-2.5克干茶。
很明显,水变多了,茶叶却少了。
主要原因在于,泡茶的时候,虽然是用沸水,但过程中水温却一直在下降。
从注水,到出汤,再到分汤,差不多已经从100降到80了。
而煮茶时候,水温是一直往上升的。
滚烫的沸水,会不断刺激着茶叶释放内含物质。
即使煮茶壶中在持续不断地高温加热,但只要时间妥当,也不会煮出浓酽苦涩的茶汤。
更何况,老白茶经过了陈化以后,苦涩物质含量降低,变得温润平和。
适当的煮茶方式,必然能呈现出其原汁原味。
此外,煮老白茶并不是大家想象中的那样,细熬慢煮。
一般来说,是先煮水,后投茶。
水沸腾以后,再把干茶投进壶里,等到再次烧开之后,就要立马关火。
茶叶和沸水接触的时间,也不过短短十几秒。
这也是为什么,老白茶能煮却不能闷。
看完这篇文章,相信大家已经不再纠结了。
为什么高温煮茶都能承受的老白茶,却无法忍耐闷泡。
归根结底,是茶水比例不同。
另外,加热方式也不同。
同样是5克干茶,如果用盖碗泡,只能加100毫升左右的水。
但如果拿去煮茶,5克干茶却要加1升的水,甚至更多。
水量不同,呈现出来的茶汤浓度,自然也不一样。
一个浓酽苦涩,一个醇厚饱满。
到底该选择哪个,相信各位茶友心中自有定数。
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好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。