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你知道发酵茶有哪些?

时间:2024-10-23 08:58:17 作者: 阅读:80°C

茶,从境界来看,可是“柴米油盐酱醋茶”的茶,可是“琴棋书画诗酒茶”的茶制茶工艺距今已有几千年历史了,茶叶在我国一直占据了非常重要的地位,由于国内地域广阔,各地都

茶,从境界来看,可是“柴米油盐酱醋茶”的茶,可是“琴棋书画诗酒茶”的茶

制茶工艺距今已有几千年历史了,茶叶在我国一直占据了非常重要的地位,由于国内地域广阔,各地都有自己的制茶技巧,造成了国内茶叶种类也是百花齐放。其中茶叶品类中发酵茶这类茶一直受到不少消费者的喜爱。

发酵茶是茶叶制作工艺的一种,是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。根据茶青的发酵程度,可将发酵茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

茶,大家耳熟能详的有绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶这六大类。那这些是如何被划分的呢?看看我们的标题就知道核心是什么了。对,就是按照发酵程度来给他们进行分类。

按照它们发酵程度,给它们的分类就很明显了:

绿茶:0%

白茶:0%-10%

黄茶:10%-20%

青茶:30%-60%

红茶:80%-90%

黑茶:100%

发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少,发酵率越高,内含物质转化率就越彻底,发酵率越低,茶越接近自然状态。乌龙茶属于半发酵茶,红茶属于全发酵茶,黑茶属于后发酵茶。

六大茶的制作过程

茶叶的成分及功效

六大茶各自最具代表性的有:

绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛尖、六安瓜片、太平猴魁

白茶:白毫银针、寿眉

黄茶:君山银针、广东大叶青、蒙顶黄芽

青茶:安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰水仙、水金龟、铁罗汉

红茶:滇红茶、金骏眉、祁门红茶、政和工夫

黑茶:安华黑茶、宫廷普洱、生沱茶

按发酵的程度,又可分为如下所示:

  1、半发酵茶(部份发酵,学抄名:青茶类)

  a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b. 重发酵茶:(学名:乌龙茶类)。

注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。发酵程度只有20%-70%的茶,通称乌龙茶类。如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶,此类茶叶极具特色,滋味清香甘醇。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

 2、全发酵茶(学名:红茶类)

全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶,在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶,如祁门红 茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁,口感鲜爽醇厚。

按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

注意:1.大红袍不是红茶,而是青茶(乌龙茶);2.安吉白茶不是白茶,而是绿茶。

  3、后发酵茶(学名:黑茶1653类)

  后发酵茶也是经过发酵程序制成的一种茶叶,只是这一类茶在制作过程中要渥堆发酵较长的时间。普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成。

黑茶属于后发酵茶,品种有安化黑茶、六堡茶等。

  4、不发酵茶 分类轻发酵指的是不经过发酵过程的茶,例如绿茶,因为不发酵,所以这类发酵茶气味天然,清香爽口。

发酵后的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

如果口味比较轻的可以通过选择对投茶量和冲泡时间来把控,就能很好的起到养胃又养眼了,当然,最好和热的,否则这个效果也会大打折扣的。

用户评论

心贝

我了解了红茶、乌龙茶和普洱茶是三种著名的发酵茶。

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留我一人

喝了一杯铁观音茶叶,感觉既有果香又有花香,非常迷人。

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寻鱼水之欢

尝试了不同产区的黑茶后,发现每个地区都有独特的风味。

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走过海棠暮

龙井茶的轻度绿茶发酵过程保留了其清新的草味和鲜甜口感。

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一生荒唐

喝过一壶黄渥堆普洱茶后完全爱上了其陈香醇厚的魅力。

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矜暮

白毫银针是我最喜欢的新工艺白茶,闻起来清香不腻,入口甘甜。

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晨与橙与城

尝试了不同年份的红茶,发现越陈味道越是深厚而丰富。

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柠夏初开

乌龙发酵中的铁观音和大红袍都非常出色,各有特色。

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艺菲

品尝了一款福建的安吉白茶,感觉是绿茶中的珍品,非常清爽。

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灵魂摆渡人

体验过云南的普洱茶,在冷热饮中都能发现其独特的韵味。

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蹂躏少女

喝一杯黄山毛峰,能感受到它独特的高海拔之清香和口感。

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青瓷清茶倾城歌

梅占乌龙给我带来了复杂的味道层次感,让人回味无穷。

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哭花了素颜

在秋季喝了点铁观音,确实感觉到了传统工艺带来的温润醇厚。

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拥抱

尝试了一款福鼎白茶,在低温冲泡下显得格外清雅脱俗。

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惯例

云南滇红的发酵过程,展现了红茶独特且强烈的果香和甜味。

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聽風

普洱生茶与熟茶在口感上的差异让我深深着迷,值得一试。

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炙年

喜欢在午后品上一杯白毫银针绿白相间色泽,清新宜人。

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海盟山誓总是赊

福建岩茶让我对乌龙茶有了更深的了解,每一道层次感十足。

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米兰

普洱生茶的老熟口感,经过日后的陈化更加细腻入味。

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