茶里有药 - 野生全松茶

大家好，关于茶里有药很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于的知识，希望对各位有所帮助！

茶与中药有着悠久的历史。历史的视角会看到史学的一个层次，看到历史上已经记载过的东西，但是更多的事件、更多的事实没有被记载。有记载的历史事实只占当时发生的历史事件的很小一部分，大量的历史事件没有被记载。因此，想要真正了解起源问题，必须从考古、基因等各个方面进行考察。

考古从出土的古迹证明，6000多年前就有茶壶和人工种植的茶树。良渚文物中出土了大量的滤茶器、茶隔、茶杯等。我们现在所呈现的整套茶具、茶文化、茶道其实早在五六千年前就已经出现了。所以当我们谈论茶道和中医时，它们实际上与中华民族的起源和发展有关。

六千多年前神农发现茶时，茶是普通百姓日常饮用的中药。茶被用于保健和养生，至今仍被收录在药典中。茶是药，药对人体有治疗作用，但是茶对人体的治疗作用在哪里呢？我们继续探索其中的奥秘。

很多人认为三皇五皇只是神话传说，根本不存在。不过，我认为从所有的证据来看，三皇五皇应该是存在的。虽然每一项证据都不是很直接，但所有证据都指向一个方向，可能性很大。这是真的。炎帝和黄帝可能都是真实存在的。 “神农尝百草”，他是否单独品尝已经不再重要。也许他有一个科研团队，也可能他一个人尝到了。但不管怎样，如果“百草之味”这件事是真的，那么“茶道”就应该起源于这里。从遗传谱系来看，炎帝的历史可以追溯到六千多年前，与考古学相对应。因此，“茶道”很可能是炎帝创立的。

现任现代人类学教育部重点实验室主任（该实验室位居世界前三）、中国国家寻根工程研究院院长。但我与茶的缘分并没有因为我对古代人类学的学术研究而中断。事实上，考古工作让我有机会参与更多的茶历史，走遍全国各地的茶山。

我的父亲是一名医生，母亲是一名小学教师。由于我出身医学世家，家里藏书数以万计，尤其是古代医书。我沉浸在他们之中。开始读书不久，我就读了《本草纲目》、《伤寒论》等医学名著。中医从《黄帝内经》开始。我们学中医，一定不能回避《黄帝内经》。我们更要把它作为核心和标准。炎帝留下了茶道，黄帝留下了中医。因此，茶道和中医是炎黄二帝留给炎黄子孙的两个核心翅膀。

说白了，这就是茶的深层含义。茶道和中医是中华文化的两翼。如何从科学的角度来分析它们，就是今天的主题。如果没有科学分析，没有科学证据，而只是玄学层面的神秘和神秘，那么这个标准就无法成立。如果不能建立科学标准，路就走不远。

但科学如果不从哲学层面出发，就走不远。科学必须上升到哲学的高度才能知道方向在哪里。科学不是零散的，它必须有完整的体系和结构。这就是哲学。

哲学中的第一个认识论是分类。哲学首先是认识论，而认识论最基本的部分就是分类。地球上有很多种生物。如果没有分类，我们就无法区分人类和植物。动物和植物有不同的特征，这些特征可以清楚地区分两个群体，这就体现了科学哲学。因此，只有正确分类，才能对事物有正确的认识。

20多年前，当我进入复旦大学读本科时，谭家桢教授就向我提到过这个问题。谭老师是中国遗传学的奠基人、复旦大学生命科学学院的创始人、上海茶学会的发起人。因为不同的背景，谭老对我特别关心。我经常给老师打电话，让我有空的时候去他住处。我在檀老这里开始品尝真正的好茶。有一次，他在谈论茶学时，提到了最近从台湾传来的各种理论，他很担心。他表示，茶叶分类的“发酵度假说”完全不合逻辑。各种茶的香气和功能不同，这显然是由于所含物质不同造成的，而这些必然是由完全不同的生化反应产生的。怎么能说反应程度不同呢？六大茶类的分类最初是根据工艺流程来划分的。它与发酵程度有何关系？这种假设必然会误导生产！

现在回想起来，果不其然，半发酵过程的变化几乎毁掉了铁观音。谈老说，他是一位爱茶之人。虽然他很想研究清楚，但他已经老了。他说他的弟子没有一个喜欢喝茶的，只有我和我的祖先有一些联系。他问我以后有条件的话能不能研究清楚。我真诚地点点头。

茶叶有六大类，即白茶、绿茶、黄茶、红茶、黑茶、绿茶。绿茶和红茶很常见。对茶了解较多的人也听说过红茶和白茶，而了解绿茶和黄茶的人则较少。

六大茶类的分类是一个非常科学的分类，是经过科学研究和经验证据得出的结论。中国四大茶大师之一的复旦大学茶艺大师陈荣先生经过一生的研究，于1979年发表了一篇论文，根据制茶过程的关键步骤对茶进行了分类。这篇论文奠定了茶科学的历史基础。不可动摇的地位。现在我们来看看这六类。无论从成分、化学分析还是医学分析的角度来看，它们都是正确的。当时的科学技术还相当简陋，但他能做到如此准确，实在是难得。不过，陈榕老师并没有解释六大茶类的含义。六大茶类代表什么、代表什么、各自的价值是什么、如何应用？这个东西很难做，是陈榕老师留给后人的一个研究方向。但事实上，研究人员已经很长时间没有迈出这一步了。

关于茶的研究，我不仅从中医的历史角度进行探索，还做了很多现代科学研究，重点是对茶的化学成分的分析。茶叶的化学成分包括茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖等，这些都是公开普及的茶知识。

大量研究证明这些成分对人体健康具有保健功效，例如

儿茶素具有抗氧化、抗炎、降低心血管疾病发病率、预防癌症、降低血脂、减少体内脂肪形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多种功能。

茶色素中的叶绿素、-胡萝卜素等具有抗癌、抗衰老、美容作用。

茶氨酸可以改善大脑功能，增强记忆力和学习能力。

茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力等功效。

但这些化学成分对人体的影响尚无系统的理论和实验数据。在我看来，它不能揭示茶对我们人类健康的完整机制。

六大茶类的分类有何价值？其背后的哲学是什么？这非常重要。六大茶类分别对应人体的六大经络。茶有哪些特点使其成为国饮？有人说茶有花香和果香，那么我们不禁要问，如果想追求花香和果香，喝混合果汁不是更好吗？有人说，茶叶氨基酸含量丰富，含有人体必需的十八种氨基酸。不过，茶中的氨基酸再丰富，也不过是鱼汤吧？还有人说茶中含有咖啡因，可以提神醒脑。那就喝咖啡吧，为什么要喝茶呢？这些都不是茶真正的特点和优点。

“茶为良药”，那么对茶的研究就必须与我们中医的人体理论相结合。六年前，我开启了茶的跨学科研究路线，开始走访大量的茶山和制茶老工匠。仔细品尝了数百种好茶后，我逐渐发现了茶的秘密。不同的茶汤会调动身体不同部位的热流，导致不同部位出汗。这不是打通经脉的效果吗？经过6年的深入研究，我终于发现了茶对人体健康的根本机制。从中医角度来说，就是茶与人体经络的关系。 6种不同的茶对人体6条经络、12条经络的作用。我设计了经络对应的茶类挂图，提出了六茶对应六经的规律，开始触及茶真正的“道”。根据我的研究，我建立了完整的茶与人体健康的理论体系，并写了一本颠覆性的书《茶道经译注》。作为一名科学家，我通过物理温度计、化学极性电泳、生物小鼠等科学方法验证了六种茶与人体不同经络的关系。

之后，我不断积累资料和信息，进行深入研究。我们陆续进行了一些动物实验、化学分析、生理测试，逐渐证实了六大茶的不同成分和功效，更重要的是不同的经络功效。我和妻子金文丽不断调整实验计划，分析实验结果，最终捕捉到了经络的图像。原来，经络是细胞的水通道，供体液定向流动。在这本书《茶道经译注》中，我放入了一组我第一次拍摄的令人惊叹的图像。喝十二种茶，可以分别激活十二条经络。体液与各种离子流动产生电流并产生热量，就是红外线。被摄像机拍到了。通过实验，证实将茶叶分为六类是有科学依据的。茶按其理化性质和保健作用分为六类：三阴、三阳。

其实，喝过好茶的人都知道，喝了茶会立即产生一种舒畅感，整个人的精神会一下子上升。这不是喝咖啡那种清爽刺激的感觉，而是身体感受到的真实的舒适透明的感觉。而喝过不同种类茶的人都知道，这种舒适感发生在不同的地方。这种感觉是由于身体的某些部位发热、出汗、然后感觉光滑而引起的。我们将这种沿我们舒适部位发热和出汗的效果称为“气”。

我们再看“气”字。底部有四个点。四个点代表火。所以这是一种热感，实际上是红外线辐射的一种形式。红外辐射的作用和功能必须有在其中发挥作用的结构、物质和成分。如果您学过生物学，您就会知道有机体的功能必须在结构上发挥作用。现在我们把“气”字写成“气”，它是“气”字的变体，但我们必须明确它不是气体。它是我们体内的液体流动引起的大量有机大分子和大量阴离子、阳离子在固定通道内的连续流动。离子的连续流动带来电流。我们的身体有阻力，电流阻力就会带来热量。体液就是我们体内的液体，占我们身体的70%，固体只占30%左右。所以液体的重要性不言而喻。

流体流向哪里？脏腑是结构形态，津液流动的地方是经络、经脉。中医为何如此重视经络？因为经络是我们体内水液的主要流通通道。血液循环系统和淋巴系统只能解决九分之一的体液。其他体液的更新流动，如细胞液的更新，是血液循环系统无法解决的。必须有另一套制度机制来解决这些问题。

中医讲“内外气”。我们在表面上看到的结构是固态的，但这并不意味着它们可以以这种固定的形式继续运转。内部流动的液体起着至关重要的作用。流动规律是什么？它与固体不同。所以中医讲阴阳五行。阴阳指的是“气”，也就是经络。经络分阴阳，不分五行。经脉经过五脏六腑后，五脏六腑就被赋予了五行的属性。五脏与经络相通，五行与气相通。从这个角度来看，中医的重点是经络和气；西医的重点是结构，修复损坏的东西。中医和西医从人体不同的方面和角度看问题。

陈榕老师最初对茶的分类方法直接确定了这六气。陈榕老师的分类是根据加工的关键步骤进行的。白茶经过萎凋、晒干，使其具有香味；红茶经过干燥、揉捻；黄茶干燥后呈黄色；绿茶直接晒干；绿茶摇匀并干燥（干燥，编者注。）；红茶被制成红茶并干燥（干燥，编者注）。

每种茶都要经过“定型”步骤，但有的先“定型”再进行化学转化，有的则先进行化学转化再“定型”。所以根据“定型”的前后，茶分为阴、阳。 “杀”前转化、活起来的就是阳茶； “杀”后转化、死亡的就是阴茶。生为阳，死为阴。因此，白茶、黄茶、黑茶都是阴茶；绿茶、绿茶、红茶均属阳茶。

茶分为阳茶和阴茶三类。食材转化步骤的能量来自于天、地、人，即“三才”。白茶，晒干香，来自天上；绿茶，光合作用，来自天堂；红茶经过绿化后捣揉而成，是人力，来自于人；绿茶放在竹匾上摇一摇，香气扑鼻而来。黄茶，变绿后，扣在地上，就变得闷黄，土气进入其中，故来自土；红茶，浓红、富堆，来自大地。加工方法决定了它会产生什么物质。不同的加工方法和化学反应会产生不同的产品。

《易传·系辞下》

《三才之道》

有天道，有人道，有地道。

三个天赋中的两个加起来，就是六个。

六者不是别的东西，乃是三才之道。

中国文化对数字有非常仔细的分析：“五”对应“五行”； “三”对应“三才”； “二”对应“阴阳”； “六”对应“三才”与“阴阳”的乘积。《易经》每卦有六行，这是真理。

科学是哲学，科学是方法论，但科学更多的是认知理论。科学的第一原理是奥卡姆剃刀理论。科学拒绝多余的假设。用中国古典哲学的话来说，就是“大道至简”。最终，人类的理解通过不同的路径达到相同的目标。当最简单的规则能够解释大多数现象时，那就是科学合理的。

我还发现了6种不同的茶对人体6条经络、12条经络的作用。其中我们常喝的红茶是遵循三焦经的。我把红茶概括为“浓浓的现场发酵的红茶，气属少阳，含有多种茶多胺，利胆、滋补”。

根据人体的经络，我发现不同的时间需要不同的茶。例如，中午吃饭时，用黄茶少阴气启动心少阴经或足少阴肾经，并做心肾透析，消除进餐时升高的血糖，防止其转化为血脂和胆固醇。在心血管系统中积累。如果此时不困，可用红茶少阳气启动少阳三焦经或足少阳胆经，养肤行胆，调节内分泌宁心，分泌胆汁化解疲劳。

阴阳能解释茶叶吗？这是可能的。茶阳排出，阴内收。因此，阳茶的茶气越来越少，有保质期，而阴茶的茶气越来越闭，但没有保质期。从制作上看，阳茶是活生生的，先转化，后定型；阴茶是死的，先定型，再转化。从储存的角度来看，阴阳对应着释放和收集。阳向外释放，阴向内收。因此，饮茶越加越浓、越香。比如白茶、红茶、黄茶都是以年份为基准，向内吸收阴气。其实是因为饮茶是非酶促反应制成的，所以在储存过程中会不断发生反应、转化。阳茶则相反。阳茶越用越弱，阳气就会逸散而尽。事实上，这是因为酶参与了这些反应。当酶被杀死后，这些成分就无法再产生，只能被降解和损失。

从酿造的角度来看，阳性物质是活性的，阴性物质是非活性的。阳性物质很容易转化并发生化学反应。因此，阳茶一定不能煮沸。阳茶一旦煮沸，就会充满毒素。绿茶在较高温度下冲泡时，其中的酚类物质会转化为蒽醌类物质，具有苦涩味。这并不是因为绿茶不好，而是因为冲泡方法有问题。最好采用铜壶滴水法冲泡。绿茶味道甘甜湿润。红茶也是阳茶，不能煮。煮沸后会产生大量丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物质。草原上的奶茶是用红茶泡制的。红茶可以煮。煮沸后加入牛奶，味道鲜美。

绿茶、大红袍、铁观音可以冲泡吗？老茶可以，新茶不行。老茶已经变成黑茶了，可以冲泡了。新茶煮熟后会产生大量氰甙，而氰甙也是致癌物质。但老白茶、老红茶、老黄茶都是煮着喝的。这就是阴茶和阳茶喝法的区别。阴茶是煮的，阳茶是泡的。

因为茶叶有阴阳，所以冲泡的方法也不同。

越是阴的茶，煮的温度越高。因此，太阴白茶使用的温度最高，需要直接入锅煮；

厥阴红茶用紫砂壶用沸水冲泡，也可以煮沸；

少阴黄茶是在白瓷壶中用近沸水冲泡的；

邵阳红茶是用黑陶壶用近沸水冲泡的；

阳明绿茶是用盖碗用90度的水冲泡的；

太阳绿茶泡在玻璃杯中，水温低于80度。

最后，从功效角度来看，我们发现阴茶作用于阴脉，阳茶作用于阳脉。阴脉，当你举手时，它的流向是从脚到胸，又从胸到手。事实上，整体的流动是向上的；阳脉从手到头，从头到脚，整体向下流动。所以，《神农本草经》，药物的阴阳协调是有规律的。他们不能彼此对立。反之，则表示阴阳相对，相互对立，则表示不同的脉相憎恶，各奔东西。《黄帝内经》里说阴脉浮，阳脉沉，就是指这个方向问题。很多读过《黄帝内经》的人读完之后不明白“浮沉”的含义，以为是脉搏升降的问题，但事实并非如此。

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书名：《茶道经译注》

出版日期：2021 年4 月

茶道重在“道”，即哲学规律。掌握了茶道，也就懂得泡茶、储茶、饮茶，从而达到养生的目的。《茶道经译注》是对上述《茶道三字经》的详细注释。全面介绍了茶的生物学、医学、化学、物理学、农学、地理学、历史学、气候学等。它以茶为例来分析中国。如何将最传统的哲学与最前沿的现代科学联系起来，系统地阐释了茶道的精髓，帮助更多的朋友达到饮茶养生的目的。《茶道经译注》用最通俗易懂的方式，帮助大家绕过喝茶的“坑”，用最健康、最简单的方式喝到最适合自己的茶。在这本书的指导下，很多人通过严格的科学饮茶解决了自身的健康问题，也通过实践了解了经络及其背后的真相。丰富指导思想，练习茶道养生，这就是《茶道经译注》这本书的价值和意义。