茶道与茶艺既是茶文化的表现形式，也是茶文化的核心。茶道与茶艺形成一定的程式，作为茶艺从业者的操作规程，易于学习和传播。例如，工夫茶、龙井茶道、白族三道茶等，其核心在于它们，即它们所表达的内容和精神境界。
1.茶道
什么是茶道？是指饮茶的原则、方法和规则，是古代用茶待客而形成的一套礼仪或仪式。茶道是茶文化发展到一定阶段而产生的次生文化现象。
1.1 茶道的起源
“茶道”一词最早见于唐代诗人高僧皎然的古诗《饮茶歌？嘲崔世石君》。诗中说：“越人留我山西河茶，采金芽煮金鼎。白瓷雪白，清香淡淡，不似仙人玉蕊。一饮而尽，心绪爽朗。再饮而清心，如飞雨洒轻尘。三饮而尽，顿觉豁然开朗，何必再去冲破烦恼。此物高贵而不为世人所知，世人饮酒多半自欺欺人。秋夜观碧卓坛，篱下观陶潜，自得其乐。崔后饮得意，狂歌惊耳。谁知茶道如此真切，唯有丹丘能如此。” 另《奉仕文简记》云：“因弘渐之说，茶道盛行，朝中王公大臣无不饮茶。”
冯琰是唐代天宝、贞元年间的一位文人，这是世界上第一次出现“茶道”一词。
唐代以前，如已故诗人皮日休所说，饮茶之人“与煮菜饮汤无异”，饮茶就如同煮菜饮汤，当然没有茶道。唐代中叶，陆羽《茶经》问世后，如冯延《闻见录》所载，弘见撰《茶经》，讲茶之功效，讲茶之冲煮、焙茶之法，并制茶具二十四件，“茶道遂盛”。唐代僧人通过种茶、制茶，精通茶艺，文人亦富于创造性，将茶学知识艺术化、理论化。当时的茶道融合了儒、释两家思想，提倡以茶修身养性。 饮茶之人应为“节俭之人”（《茶经》开篇），贯穿了和合、中庸、淡泊的思想内容，强调饮茶之时修身养性、自省自省。这是唐代的茶道。后来，茶道被继承下来，流传到国外。渡海到日本后，在日本与日本文化相结合，形成了日本茶道。
1.2 茶道的概念
很多学者研究茶道文化。潮州师范学院历史系陈香柏教授认为，茶道是以“品”为主要目的的饮茶艺术的结晶，它显示风雅、表达礼仪、象征友谊、体现品质、表达自我。茶道形成于盛唐时期。台湾陆羽茶艺中心蔡荣章先生认为，茶道是指品茶的方法、功能和意境。茶文化专家丁文先生在《中国茶道》中概括：茶道是茶文化的结晶。中国茶道根植于中国文化，具有浓郁的民族特色，不仅重视饮茶艺术，还重视饮茶时的自然环境、人际关系和饮茶者的心态；以中国古代哲学为指导思想，追求民族传统美德。
2. 茶艺
2.1 茶艺的词源
据悉，以台湾“中国民俗学会”理事长楼子匡教授为首的一批民俗人士，为了推动茶文化的发展，并为其注入人文精神，经过反复思考、探讨，为避免模仿日本茶道之嫌，创造了“茶艺”这一新名词。同年，台湾成立茶艺协会（1976-1977年）。一时之间，台湾出现了“文化寻根”现象。
1976年，关守龄开设了台湾第一家茶馆。此后，中国功夫茶馆等茶馆相继出现，到1990年，台湾已有1000多家。中国茶馆历史悠久，但福建博物院茶馆是当时大陆第一家以茶馆命名的品茶场所。目前，仅福州一地就有上百家茶馆、茶艺馆。
2.2 茶艺概念
茶艺是形神合一的品茶文化，包括品茶、鉴赏艺术的操作方法和品茶整个过程的审美意境，如品茶的优美环境等。它往往侧重于生活艺术的享受，除了讲究泡茶的礼仪、器具外，更注重品饮不同茶品色、香、味的韵味，以及品茶过程中的修身养性，注重茶与人的关系。人们常说“饮茶”，茶作为解渴的饮料。“品茶”是细细品味茶味，把品茶当成一种生活艺术来享受，它与饮茶的意义不同。宋徽宗有《大观茶论》：“啜茶嚼花”，“品评争差”，有品茶之意。 “茶艺”讲究茶的品质、冲泡的技巧、茶器的欣赏、品茶环境以及人际关系。
2.3 茶艺的基本类型及特点
中国饮茶历史悠久，从古至今，中国人都有自己独特的品茶方式，不仅利用茶的自然属性，更认识茶的精神属性。饮茶文化源远流长，传统茶艺多种多样，按其主导阶层和艺术性质，有文人茶、禅茶、富贵茶、贵妇茶、工夫茶、孺子茶六大类，每类都有其特定的历史条件和文化背景。品茶方式多种多样，按茶的种类可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶等，按是否加调料可分为纯茶和混茶，纯茶能品出茶的真香真味，混茶则因民族、地域、风俗的不同而不同，具有不同的意义。现代茶艺在生活中的表现形式主要有两种，一种是休闲茶艺，一种是表演茶艺，在社交活动中发挥着不同的功能。 休闲茶艺随处可见，通过茶艺活动过程，调节精神状态，传递情谊。表演性茶艺是对历史、生活中的茶俗、茶礼、茶艺或茶道的挖掘、收集、整理、提炼，融入现代技术，使其具有观赏性。其类型大致可分为民族型、地方型、宫廷型、文人型、寺庙型、儿童型、科普型。它们都有各自的饮茶技巧和文化内涵，在茶艺过程中流淌着美妙的旋律。在饮茶技巧方面，乌龙茶饮茶技巧尤为讲究。茶艺是饮茶习俗和品茶技巧的艺术结晶，具有深厚的东方文化内涵，茶味清新芬芳，茶艺韵味高雅。
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