早春花蜜属于绿茶，也是春茶的一种。所谓早春花蜜，是指在立春后的一段时间内采集的孟定干露茶，简称早春花蜜。其茶具有嫩度高、芽含量高、茶香浓郁、滋味鲜、甜味明显、用料丰富等特点。
因此，它非常珍贵。
甘露茶区的生态环境
甘露(孟定干露)产于四川雅安蒙顶山。
蒙顶山的茶是老川茶的一种，相传是西汉甘露普惠禅师吴理真所种。
唐玄宗天宝元年(公元742年)，蒙顶茶成为贡品，作为土特产献给皇室。
孟定干露主要分布在蒙顶山上，这里年平均气温14.5，茶园平均海拔1000米以上，年降水量2000-2200毫米，经常细雨蒙蒙。
这种多雾的生态环境可以减弱阳光直射，增加散射光，有利于茶叶中含氮物质的形成，也增加了氨基酸、蛋白质和维生素c的含量。
同时，茶区植被丰富，有樱花、玉兰、桃花等。茶园里密密麻麻，枝繁叶茂，宛如一座花园。各种生态层次的交织决定了孟定干露具有丰富的味觉层次。
蒙顶甘露的品质特点
干茶外形细长，叶底粗壮，紧实呈银白色，色泽淡绿油润，香气浓郁，汤色清亮淡黄，透明清澈，高爽清香。
入口醇厚甘甜，二次冲泡更醇厚，让人齿颊留香。
其次，孟定干露是为数不多的兰花香味绿茶。孟定干露的香气是自然的，崇高的，美妙的。其次，茶树品种都是老川茶品种。老川茶往往根深叶茂，茶中有效物质多，氨基酸等鲜物质含量也大。
四川蒙顶山气温回暖早，雨水也早。传统上每年3月中下旬采摘，采芽期为半个月，因为新鲜度和汤感比较平衡。
蒙顶甘露的制作工艺
孟定干露的制作工艺沿袭了明朝的“三炒三揉”的制作方法。鲜叶采摘回来后，摊平，然后固定。
翻炒至叶片变软，叶色深绿，茶香显露，含水量降至60%左右。
水固后需要揉三遍，炸三遍。待茶叶含水量降至15-20%时，稍微提高锅温，双手揉捏面团至全白，再经初烘、连小堆、复烘干燥，然后入库收藏。
由于制茶过程中的揉捻工艺，蒙顶山茶与普通绿茶相比，口感更加鲜、嫩、醇。
