白牡丹属于白茶，这是轻微发酵。其茶叶主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地。它是由大白茶或水仙茶树的一芽一叶二叶经萎凋、干燥、采摘等工艺制成的茶制品。白牡丹茶的干茶有一个胖胖的心和蓬松的背。
味道香甜醇厚，具有长期保存的特性。
白牡丹茶的采制特点
白牡丹是由采摘的茶树一芽一叶两叶制成的。
传统的采摘标准是从春茶的第一个嫩梢上采摘一芽二叶，芽二叶的长度基本一致，并且要求“三白”，即芽二叶上布满白色细毛。
叶子就像春天刚摘下的柳叶一样，边缘锋利。
其中，刀刃的一面是极其嫩滑的沙绿色。而叶子的背面，因为长满了浓密的白毛，看起来又肥又饱满。
而且整体色彩给人一种灰绿相间的感觉，美不胜收，这也是它得名“白牡丹”的原因。
此外，白牡丹的制造不需要油炸和揉捏，只有两个过程：萎凋和烘烤。
所以白牡丹茶除了“好名字”之外，在香气和口感上，都是白茶中独一无二的，可以说有以实力取胜的好茶。
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白牡丹茶的等级特征
1.超级牡丹
按照国家标准，特级牡丹是牡丹中的最高级别，其采摘时间紧接银针之后，有时甚至与晚银针同时采摘，采摘周期只有5天左右。
特级牡丹主要由一芽一叶组成。按照市面上的分类，特级牡丹相当于旗枪品质牡丹王。
外观为芽长于叶，芽头肥厚，白发浓密，香气以清香为主。
2、一株牡丹
一级牡丹的采摘时间紧挨着特级牡丹，在3月中下旬左右。
这是一个标准的白牡丹外观，以一芽一叶为主要部分。芽叶几乎一样长，芽头比较长，比牡丹王丰满的芽头略小，白毛浓密。
叶窄，深绿色，叶背长满白毛。
3.次生牡丹
二级牡丹采摘时间约为3月底4月初，一芽二叶，芽头细长，叶宽，叶长于芽，叶深绿色，背面密。
叶距比一级牡丹大，梗略长。
4.三级牡丹
三级牡丹的采摘时间大致在4月中上旬，一芽二叶，部分带第三片小鱼叶。
芽薄而短，叶长而宽，背密。叶距比二级牡丹长，茎更长更粗。
