“工夫茶”与“功夫茶”

"工夫茶"or"功夫茶"

工夫茶，常被误传为"功夫茶"，可谓一字之差，谬以千里，何也？

如果引经据典，其实"工夫茶"和"功夫茶"都能在文献中找到依据。甚至在1997年版本的《汉语大辞典》中，两者被合为一个条目，释义中说"功夫茶，亦称工夫茶，闽粤一带的一种饮茶风尚..."。

然而，之所以现在业界更多地认可为"工夫茶"，则是基于更深一层的论证。

普通话中，"工夫"和"功夫"同音，《现代汉语词典》里两者同一条目，释义有四层：1.占用的时间；2.空闲的时间；3.时候；4.本领和造诣。但下方注明，在1、2、3的义项里，多使用"工夫"，而第四个义项则多使用"功夫"。

回到潮州方言里，"工"字音为"刚"，而"功"的音依然为"功"。在语义上，潮州人若说一个人十分"工夫"，指的是这个人做事十分精细、周到。正如"工笔画"的"工"，不能写做"功"一样。

传统工夫茶，因为器具精巧、方法细致，礼仪周全等诸多因素，在内含意义上，更符合潮州人所说的"工夫"。

器具之"工夫"

以品杯为例。《潮州工夫茶经》中道："不薄不能起香，不洁则不能衬色。"意思是茶杯质地薄，才易诱发茶香；呈色洁白，才能衬托汤色。其外，杯还以小而浅为佳。

传统的潮汕工夫茶具很多，有所谓"四宝、八宝、十二宝"之说。普遍使用的是四宝：小砂锅（古称"砂铣铫"，雅名"玉书煨"）、红泥小火炉、紫砂小壶或本地枫溪产朱泥壶(俗名"冲罐"、"苏罐")、小茶杯(景德镇青花瓷若琛杯或枫溪白令杯)。

另外铜筷、羽扇、锡罐、竹箸、绞只炭，更有"橄榄核炭"者，琳琅满目。

方法之"工夫"

治器，纳茶，候汤，洗茶，冲点，刮沫，淋罐，烫杯，洒茶，品茶...每一个工序都讲究。

潮地邻热带，气候常温，长年需饮，以备蒸发。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老诗人，好耽安逸，群以饮茶相夸尚。对于"茶质"、"水"、"火"、"用具"、"烹法"等，孜孜研求，用以陶情悦性，消遣岁月。

这个"工夫"，在于茶具器皿之配备精良，更在于烹制啜饮之闲情逸致，不但有冲泡、品饮的工夫，还有静心等待、细细消磨时光的工夫。

礼仪之"工夫"

传统的潮州工夫茶一般只有三个杯子，三杯则成"品"，趣而不杂。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。据说这种习俗是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

先尊后卑，先老后少：到人家跟前说声"请喝茶"，对方回以"莫拘礼"、"莫客气"、"谢谢"。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。

先客后主，司炉最末：在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉(煮茶冲茶者，俗称"柜长"）才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫"蛮主欺客"、"待人不恭"。

强宾压主，响杯檫盘：客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是"强宾压主"或"有意挑衅"。

新客换茶：宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要立即换茶，表示欢迎，否则被认为是"慢客"。换茶叶后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫"却之不恭"

暗下逐客令：本地群众热情好客，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人在"暗下逐客令"，只有抽身告辞。

无茶色：主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为"无茶色"。

有人认为，命名一般以初始命名为准。

茶学界公认的"工夫茶"最早记录是《潮嘉风月记》，书成于1793年。而施洪保在《闽杂记》里所说的"功夫茶"书成于1858年。论先来后到，也应该是"工夫茶"为胜。

凤凰单丛茶的故乡在潮州，在那里，喝茶叫"吃茶"，茶叶叫"茶米"。喝茶是和吃饭一样的生活必需品。

纵然是移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。